Ingrédient
Que faire avec un reste de viande (bœuf, porc) ?
Un rôti de bœuf, un rôti de porc ou une viande mijotée qui n'a pas été entièrement servie ne perd rien de sa saveur le lendemain — au contraire, elle s'effiloche facilement et se prête à des recettes bien plus variées qu'une simple réchauffe à l'identique.
Comment le conserver
- Découpez ou effilochez la viande dès la fin du repas et placez-la au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.
- Conservez-la dans une boîte hermétique, à consommer sous 2 à 3 jours.
- En cas de doute sur l'odeur ou l'aspect, ne la consommez pas — la viande fait partie des aliments à surveiller de près.
- Elle se congèle très bien, effilochée ou en morceaux, pour une utilisation ultérieure.
Astuces anti-gaspillage
- Effilochez toute la viande restante dès le lendemain plutôt que de la laisser sur l'os, pour mieux visualiser la quantité disponible.
- Un petit reste de viande, même quelques dizaines de grammes, suffit à parfumer un plat entier une fois émietté (riz sauté, galette, farce).
- Congelez par petites portions plutôt qu'en un seul bloc, pour ne décongeler que la quantité nécessaire.
Nos recettes
Riz cantonais maison au reste de porc rôti
Le reste de porc rôti ou grillé retrouve du croustillant dans un riz sauté doré à la sauce soja, façon riz cantonais fait maison.
27 min · facile
Quesadillas croustillantes au reste de viande et fromage fondant
Un reste de viande effilochée et un fond de fromage se glissent entre deux tortillas dorées à la plancha, façon mexicaine, pour un repas prêt en 20 minutes.
20 min · facile
Arepas fourrées au reste de viande effilochée, inspirées du Venezuela
Un reste de viande effilochée se glisse dans des arepas dorées et moelleuses, façon vénézuélienne, garnies de fromage fondant et d'avocat.
50 min · intermédiaire
Goulash express au paprika, avec un reste de bœuf, façon hongroise
Le reste de bœuf mijote à nouveau dans une sauce généreuse au paprika, façon hongroise, pour un goulash express prêt en moins d'une heure.
45 min · intermédiaire