Cuisine hongroise · Gastronomique
Goulash express au paprika, avec un reste de bœuf, façon hongroise
Le goulash traditionnel demande de longues heures de mijotage pour attendrir la viande crue — mais lorsque le bœuf est déjà cuit, cette version express, inspirée de la Hongrie, va droit à l'essentiel : une sauce riche au paprika, aux oignons fondants et à la tomate, dans laquelle le reste de viande n'a besoin que de réchauffer pour s'imprégner de tous les arômes. Un plat qui donne une seconde vie généreuse à un reste de rôti, de pot-au-feu ou de bourguignon.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- intermédiaire
- Portions
- 4
Ingrédients
- 400 g Reste de viande de bœuf cuite (rôti, pot-au-feu ou bourguignon)Remplacer par : reste de veau cuitDéjà chez vous
- 2 pièce(s) OignonsÀ se procurer
- 1 pièce(s) Poivron rouge (facultatif)À se procurer
- 2 gousse(s) AilÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Paprika douxÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Paprika fumé (facultatif)Remplacer par : une pointe de piment doux fuméÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Concentré de tomateÀ se procurer
- 400 ml Bouillon de bœuf ou fond de cuisson du reste de viandeRemplacer par : eau additionnée d'un cube de bouillonÀ se procurer
- 3 pièce(s) Pommes de terre (facultatif)Remplacer par : reste de pommes de terre cuitesÀ se procurer
- 100 g Crème fraîche ou crème aigre (facultatif)Remplacer par : yaourt natureÀ se procurer
- 0.5 cuillère(s) à café Cumin moulu (facultatif)À se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile neutreÀ se procurer
Matériel
- Cocotte ou grande sauteuse avec couvercle
- Couteau
- Cuillère en bois
Allergènes
lait
Coût indicatif
4 à 7 € pour 4 personnes (hors reste de bœuf)
Étapes
- 1
Préparer la base
Émincez les oignons et le poivron, hachez l'ail. Faites-les revenir 6 minutes dans l'huile dans une cocotte, jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants et légèrement dorés.
8 min
- 2
Ajouter les épices
Retirez la cocotte du feu, ajoutez le paprika doux, le paprika fumé et le cumin, remuez rapidement pour ne pas les brûler : le paprika devient amer s'il cuit trop longtemps à sec.
2 min
- 3
Mijoter la sauce
Remettez sur le feu, ajoutez le concentré de tomate, le bouillon et les pommes de terre coupées en gros dés. Portez à frémissement et laissez mijoter 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
15 min
- 4
Ajouter le bœuf
Ajoutez le reste de bœuf coupé en morceaux, mélangez délicatement pour ne pas l'effriter, et laissez réchauffer à couvert 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur et imprégné de sauce.
8 min
- 5
Dresser
Répartissez le goulash dans des assiettes creuses, ajoutez une cuillère de crème fraîche sur le dessus en la laissant fondre légèrement, servez bien chaud.
3 min
Dressage
- Une cuillère de crème fraîche déposée au centre et à peine mélangée, en laissant apparaître des traces blanches à la surface, donne un rendu soigné et invitant.
- Servez dans des assiettes creuses préchauffées : la sauce au paprika refroidit vite et perd en onctuosité dans une assiette froide.
Astuces du chef
- Ajoutez toujours le paprika hors du feu ou à feu très doux : à trop haute température, il brûle instantanément et devient amer.
- Un reste de bœuf déjà bien mijoté, type pot-au-feu ou bourguignon, donne un goulash plus fondant qu'un reste de viande grillée ou rôtie, plus sèche.
Conservation et réchauffage
- Le goulash se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se congèle très bien jusqu'à 2 mois.
- Réchauffez doucement à la casserole à feu doux en remuant, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si la sauce a trop épaissi.
Sécurité alimentaire
- Le reste de bœuf doit avoir été conservé au réfrigérateur (0-4 °C) et consommé dans les 3 jours suivant sa cuisson initiale.
- Réchauffez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur avant de servir.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de bœuf, ne le consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Un reste de goulash, mixé grossièrement, devient une excellente base de sauce pour des pâtes ou une garniture de tourte le lendemain.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-09, mise à jour le 2026-09-09. Une erreur ? Signalez-la.