Cuisine vénézuélienne · Gastronomique
Arepas fourrées au reste de viande effilochée, inspirées du Venezuela
Les arepas, ces galettes de farine de maïs cuites puis ouvertes en deux comme une petite poche, sont l'un des grands classiques de la cuisine vénézuélienne pour accommoder les restes. Un fond de bœuf ou de poulet effiloché, réchauffé avec un peu d'oignon et d'épices, y trouve naturellement sa place, entre une couche de fromage fondant et quelques tranches d'avocat. Ce plat, inspiré du Venezuela, transforme un reste de viande en repas généreux et réconfortant.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Difficulté
- intermédiaire
- Portions
- 4
Ingrédients
- 300 g Reste de viande effilochée (bœuf ou poulet)Remplacer par : reste de porc effilochéDéjà chez vous
- 250 g Farine de maïs précuite (type harina P.A.N.)Remplacer par : farine de maïs pour polenta, à défautÀ se procurer
- 300 ml Eau tièdeÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café SelÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile neutreÀ se procurer
- 150 g Fromage râpé (type mozzarella ou emmental) (facultatif)Remplacer par : fromage frais type feta émiettéÀ se procurer
- 1 pièce(s) Avocat (facultatif)À se procurer
- 0.5 pièce(s) OignonÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Cumin moulu (facultatif)Remplacer par : paprikaÀ se procurer
- 1 poignée(s) Coriandre fraîche (facultatif)Remplacer par : persilÀ se procurer
Matériel
- Grand bol
- Poêle antiadhésive
- Plaque de four (pour terminer la cuisson)
Allergènes
lait
Coût indicatif
5 à 8 € pour 4 personnes (hors reste de viande effilochée)
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Dans un grand bol, versez l'eau tiède salée puis incorporez la farine de maïs précuite en pluie, en mélangant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 5 minutes.
10 min
- 2
Façonner les arepas
Divisez la pâte en 8 boules, aplatissez chacune en disque épais d'environ 1,5 cm entre les paumes des mains, en lissant bien les bords pour éviter les fissures à la cuisson.
8 min
- 3
Cuire à la poêle
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites dorer les arepas 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à obtenir une croûte bien colorée.
12 min · 180 °C
- 4
Terminer au four
Si les arepas sont épaisses, terminez leur cuisson 8 minutes au four à 190 °C pour qu'elles soient cuites à cœur : elles doivent sonner creux quand on tapote le dessus.
8 min · 190 °C
- 5
Réchauffer la garniture
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans une poêle, ajoutez la viande effilochée et le cumin, réchauffez 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien chaude.
5 min
- 6
Garnir et servir
Fendez chaque arepa sur le côté comme une pochette, garnissez de viande effilochée chaude, de fromage râpé qui va fondre au contact, de tranches d'avocat et de coriandre fraîche.
5 min
Dressage
- Servez les arepas fendues et généreusement garnies, posées debout les unes contre les autres dans un panier ou une assiette creuse, comme dans la rue au Venezuela.
- Une tranche d'avocat qui dépasse légèrement de la pochette donne tout de suite un aspect gourmand et appétissant.
Astuces du chef
- La pâte à arepas ne doit ni coller ni craqueler : si elle colle, ajoutez un peu de farine ; si elle craquelle, ajoutez une cuillère d'eau.
- Fendez l'arepa seulement une fois bien cuite et encore chaude : la vapeur qui s'échappe aide à créer la poche pour la garniture.
Conservation et réchauffage
- Les arepas nature cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer et garnir au dernier moment ; elles se congèlent également très bien une fois refroidies.
- Réchauffez les arepas à la poêle ou au four quelques minutes avant de les garnir, pour qu'elles retrouvent leur croûte ; réchauffez la viande séparément.
Sécurité alimentaire
- Le reste de viande doit avoir été conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3 jours suivant sa cuisson initiale.
- Réchauffez la viande effilochée jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur avant de garnir les arepas.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de viande, ne le consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- La pâte à arepas non cuite se conserve filmée 1 jour au réfrigérateur ; façonnez et cuisez-la seulement au moment de servir.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-09, mise à jour le 2026-09-09. Une erreur ? Signalez-la.