Cuisine chinoise · Simple
Riz cantonais maison au reste de porc rôti
Le riz cantonais qu'on connaît en France est une création des restaurants chinois d'Occident, pas un plat traditionnel de Canton — c'est justement l'esprit anti-gaspillage qui lui va bien : il a été inventé pour utiliser des restes. Ici, un reste de porc rôti ou grillé coupé en petits dés et un fond de riz cuit refroidi se marient dans un wok bien chaud, avec petits pois, carotte et omelette effilochée. Dix minutes de cuisson suffisent pour un plat complet, doré et parfumé.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 2
Ingrédients
- 200 g Reste de porc rôti ou grilléDéjà chez vous
- 300 g Reste de riz cuit refroidiDéjà chez vous
- 100 g Petits pois cuits ou surgelésRemplacer par : haricots verts cuits en désÀ se procurer
- 1 pièce(s) CarotteRemplacer par : carotte déjà cuite en resteÀ se procurer
- 2 pièce(s) ŒufÀ se procurer
- 2 tige(s) Oignons nouveaux (facultatif)Remplacer par : cibouletteÀ se procurer
- 1 gousse(s) Ail (facultatif)À se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Sauce sojaÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Huile de sésame (facultatif)À se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile neutre (tournesol ou arachide)À se procurer
Matériel
- Wok ou grande poêle
- Spatule
- Petit bol pour l'omelette
Allergènes
œuf, soja, gluten
Coût indicatif
3 à 5 € pour 2 personnes (hors restes de porc et de riz)
Étapes
- 1
Préparer les ingrédients
Coupez le reste de porc en petits dés. Émincez la carotte en très petits dés, ciselez le blanc des oignons nouveaux en réservant le vert pour la fin.
8 min
- 2
Cuire l'omelette
Battez les œufs en omelette légère. Faites-la cuire 2 minutes dans un filet d'huile chaude, sans la laisser colorer, puis roulez-la et coupez-la en fines lanières. Réservez.
4 min
- 3
Sauter le riz
Dans le même wok, ajoutez le reste d'huile, faites revenir l'ail et la carotte 2 minutes, puis ajoutez le riz froid en l'égrainant à la spatule. Laissez dorer 4 minutes sans trop remuer.
6 min · 200 °C
- 4
Ajouter porc et petits pois
Incorporez le porc et les petits pois, mélangez 3 minutes pour bien réchauffer l'ensemble à cœur, puis arrosez de sauce soja.
4 min
- 5
Dresser
Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame, les lanières d'omelette et le vert des oignons nouveaux. Répartissez dans des bols chauds.
3 min
Dressage
- Tassez le riz dans un petit bol avant de le démouler au centre de l'assiette : le dôme bien net évoque le dressage des restaurants.
- Quelques lanières d'omelette disposées en éventail sur le dessus apportent de la hauteur et de la couleur.
Astuces du chef
- Un riz sorti froid du réfrigérateur, aux grains bien détachés, est indispensable : un riz chaud ou fraîchement cuit rend le plat collant.
- Faites chauffer le wok à vide jusqu'à ce qu'il fume légèrement avant d'ajouter l'huile : c'est ce qui donne au riz son léger goût grillé caractéristique du wok.
Conservation et réchauffage
- Le riz cantonais se conserve 24 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Ne le laissez jamais refroidir à température ambiante plus d'une heure avant de le mettre au réfrigérateur.
- Réchauffez à la poêle ou au wok avec un filet d'eau, à feu vif, en remuant sans cesse, plutôt qu'au micro-ondes qui le ramollit.
Sécurité alimentaire
- Le porc rôti et le riz cuit doivent tous deux avoir été refroidis rapidement puis conservés au réfrigérateur (0-4 °C) et utilisés dans les 3 jours.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de porc ou de riz, ne les consommez pas.
- Le riz doit être réchauffé bien chaud à cœur, sans zone tiède, avant d'être servi.
Comment utiliser les restes restants
- Les petits pois et la carotte restants se congèlent tels quels pour une prochaine fournée.
- Un reste de riz cantonais se glisse le lendemain dans une omelette roulée ou une soupe rapide.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-09, mise à jour le 2026-09-09. Une erreur ? Signalez-la.