Cuisine mexicaine · Simple
Quesadillas croustillantes au reste de viande et fromage fondant
Un reste de bœuf braisé, de porc rôti ou même de pot-au-feu, et un fond de fromage qui commençait à sécher dans le réfrigérateur : c'est tout ce qu'il faut pour ces quesadillas façon mexicaine. La tortilla dorée à sec à la plancha devient craquante en surface pendant que le fromage fond à l'intérieur et lie le tout. Un repas simple, prêt en 20 minutes, sans gaspiller ni la viande ni le fromage.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 2
Ingrédients
- 200 g Reste de viande cuite effilochée (bœuf ou porc)Déjà chez vous
- 120 g Reste de fromage râpé ou coupé en morceaux (cheddar, emmental, comté...)Remplacer par : mozzarellaDéjà chez vous
- 4 pièce(s) Tortillas de bléÀ se procurer
- 0.5 pièce(s) Oignon (facultatif)À se procurer
- 0.5 pièce(s) Poivron (facultatif)Remplacer par : piment doux en boîteÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Paprika fumé ou piment doux en poudre (facultatif)À se procurer
- 1 poignée(s) Coriandre fraîche (facultatif)Remplacer par : persil platÀ se procurer
- 0.5 pièce(s) Citron vert (facultatif)À se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Huile neutreÀ se procurer
Matériel
- Poêle large ou plancha
- Spatule large
Allergènes
gluten, lait
Coût indicatif
3 à 5 € pour 2 personnes (hors restes de viande et de fromage)
Étapes
- 1
Préparer la garniture
Émincez finement l'oignon et le poivron. Faites-les revenir 4 minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la viande effilochée et le paprika fumé, réchauffez 2 minutes en mélangeant.
6 min
- 2
Garnir les tortillas
Répartissez le fromage et la garniture sur une moitié de chaque tortilla, en laissant un petit bord libre, puis repliez l'autre moitié par-dessus.
5 min
- 3
Cuire à la plancha
Faites dorer chaque quesadilla 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle sèche ou légèrement huilée, jusqu'à ce que la tortilla soit croustillante et le fromage bien fondu.
8 min
- 4
Découper et dresser
Laissez reposer 1 minute avant de couper chaque quesadilla en trois triangles. Servez avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche.
3 min
Dressage
- Coupez les quesadillas en biais plutôt qu'à angle droit : la coupe diagonale met en valeur le fromage filant à l'intérieur.
- Disposez les triangles en éventail légèrement chevauché plutôt qu'à plat côte à côte.
Astuces du chef
- Une poêle bien chaude mais un feu modéré évitent que la tortilla brûle avant que le fromage n'ait eu le temps de fondre.
- Pressez légèrement la quesadilla avec le dos de la spatule pendant la cuisson pour qu'elle dore uniformément et que la garniture se tienne.
Conservation et réchauffage
- La garniture cuite (viande et légumes) se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à assembler et cuire au dernier moment.
- Une quesadilla déjà assemblée se réchauffe 3 minutes à la poêle à feu doux, à couvert, pour refondre le fromage sans brûler la tortilla — évitez le micro-ondes qui la ramollit.
Sécurité alimentaire
- La viande et le fromage doivent avoir été conservés au réfrigérateur et utilisés dans les 3 jours suivant leur première cuisson ou ouverture.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de viande ou de fromage, ne les consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Le reste d'oignon et de poivron émincés se congèle très bien pour une prochaine poêlée.
Recettes liées
Riz cantonais maison au reste de porc rôti
Le reste de porc rôti ou grillé retrouve du croustillant dans un riz sauté doré à la sauce soja, façon riz cantonais fait maison.
27 min · facile
Gratin de pâtes et jambon, croûte dorée au fromage
Un reste de pâtes et quelques tranches de jambon se réinventent en un gratin généreux, doré et fondant à souhait.
30 min · facile
Risotto minute au fromage de fin de plateau
Les fins de plateau de fromage, plusieurs sortes mélangées, fondent dans un risotto crémeux et généreux, façon plat principal réconfortant.
35 min · intermédiaire
Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-06, mise à jour le 2026-09-06. Une erreur ? Signalez-la.