Cuisine française · Simple
Tarte salée express aux restes de légumes et fromage
Une pâte brisée du commerce (ou maison si vous en avez sous la main), un reste de légumes cuits de la veille et un morceau de fromage qui traîne : voilà de quoi improviser une tarte salée sans presque faire de courses. L'appareil œufs-crème lie le tout et cuit en une vingtaine de minutes, pour un plat aussi à l'aise au brunch du dimanche qu'en dîner rapide de semaine.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 300 g Reste de légumes cuits (poireaux, courgettes, champignons...)Remplacer par : légumes surgelés déjà cuitsDéjà chez vous
- 100 g Reste de fromage (emmental, chèvre, comté...)Remplacer par : feta émiettée, gruyère râpéDéjà chez vous
- 1 pièce(s) Pâte brisée (commerce ou maison)Remplacer par : pâte feuilletéeÀ se procurer
- 3 pièce(s) ŒufÀ se procurer
- 200 ml Crème fraîche liquideRemplacer par : lait entier, crème allégéeÀ se procurer
- 1 pincée(s) Muscade râpée (facultatif)Remplacer par : poivreÀ se procurer
- 1 botte Ciboulette fraîche (facultatif)Remplacer par : persilÀ se procurer
- Sel et poivreÀ se procurer
Matériel
- Moule à tarte
- Saladier
- Fouet
- Papier cuisson
Allergènes
gluten, œuf, lait
Coût indicatif
3 à 5 € pour 4 personnes (hors restes)
Étapes
- 1
Préchauffer et foncer
Préchauffez le four. Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte avec son papier cuisson, piquez le fond à la fourchette.
5 min · 180 °C
- 2
Préparer la garniture
Coupez le reste de légumes cuits en morceaux si nécessaire et le fromage en petits dés ou râpez-le. Répartissez-les uniformément sur le fond de tarte.
4 min
- 3
Préparer l'appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, du sel, du poivre et la muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3 min
- 4
Verser et enfourner
Versez l'appareil œufs-crème sur les légumes et le fromage, en veillant à bien répartir. Enfournez jusqu'à ce que la tarte soit dorée et prise au centre.
28 min · 180 °C
- 5
Dresser et servir
Laissez tiédir quelques minutes hors du four, parsemez de ciboulette ciselée et servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte.
2 min
Dressage
- Une part coupée bien nette, avec la garniture visible sur la tranche, met en valeur les légumes et le fromage fondu.
- Un peu de ciboulette fraîche parsemée juste avant de servir apporte de la couleur et de la fraîcheur.
Astuces du chef
- Égouttez bien les légumes cuits avant de les répartir sur la pâte : trop d'humidité détrempe le fond de tarte à la cuisson.
- Si le fromage est déjà bien salé (comté affiné, feta), réduisez légèrement le sel dans l'appareil œufs-crème.
Conservation et réchauffage
- Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique.
- Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, jusqu'à 1 mois, coupée en parts individuelles.
- Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 minutes pour retrouver une pâte croustillante — le micro-ondes ramollit le fond.
Sécurité alimentaire
- Le reste de légumes cuits doit avoir été conservé au réfrigérateur (0-4 °C) et utilisé dans les 3 jours suivant sa cuisson initiale.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de légumes ou du fromage, ne les consommez pas.
- Vérifiez que l'appareil œufs-crème est bien pris à cœur avant de sortir la tarte du four, sans partie encore liquide au centre.
Comment utiliser les restes restants
- Un reste de tarte se coupe en petits cubes et se réchauffe à la poêle pour accompagner une salade du lendemain.
- Le fond de pâte brisée non utilisé se congèle roulé dans son papier cuisson pour une prochaine tarte.
Recettes liées
Muffins salés moelleux aux restes de légumes et de fromage
Les restes de légumes cuits et de fromage se glissent dans une pâte à muffins moelleuse, cuite en moules individuels — une bouchée de légumes qui passe sans discussion.
37 min · facile
Frittata à l'italienne aux restes de pâtes
Un reste de pâtes cuites se lie à des œufs battus et du parmesan pour une frittata dorée, façon italienne, servie tiède ou froide en 30 minutes.
30 min · facile
Risotto minute au fromage de fin de plateau
Les fins de plateau de fromage, plusieurs sortes mélangées, fondent dans un risotto crémeux et généreux, façon plat principal réconfortant.
35 min · intermédiaire
Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-10, mise à jour le 2026-09-10. Une erreur ? Signalez-la.