Risotto minute au fromage de fin de plateau
Un talon de comté, un morceau de bleu, une pointe de chèvre : plutôt que de laisser ces restes se dessécher, mélangez-les dans un risotto. Leurs saveurs se fondent en une sauce crémeuse et complexe qui vaut largement un fromage unique.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Difficulté
- intermédiaire
- Portions
- 4
Ingrédients
- 150 g Restes de fromages variés (comté, bleu, chèvre…)Déjà chez vous
- 300 g Riz à risotto (arborio ou carnaroli)Remplacer par : riz rond classiqueÀ se procurer
- 1 litre(s) Bouillon de légumesÀ se procurer
- 1 pièce(s) OignonRemplacer par : échaloteÀ se procurer
- 100 ml Vin blanc sec (facultatif)Remplacer par : bouillon supplémentaireÀ se procurer
- 30 g BeurreRemplacer par : huile d'oliveÀ se procurer
Matériel
- Casserole large
- Louche
Allergènes
lait
Coût indicatif
5 à 8 € pour 4 personnes (hors restes de fromage)
Étapes
- 1
Faire suer l'oignon
Émincez finement l'oignon et faites-le suer doucement dans le beurre 3 minutes, sans coloration.
4 min
- 2
Nacrer le riz
Ajoutez le riz, remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords, puis déglacez au vin blanc.
4 min
- 3
Cuire en mouillant progressivement
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter, en remuant régulièrement, pendant 18 minutes environ.
18 min · 90 °C
- 4
Crémer au fromage
Hors du feu, incorporez les fromages coupés en petits morceaux en remuant vivement jusqu'à ce qu'ils fondent et lient le risotto.
3 min
Dressage
- Servez immédiatement dans une assiette creuse légèrement tiédie, le risotto doit napper la cuillère sans être compact — ajoutez un peu de bouillon chaud à la dernière minute si besoin.
Astuces du chef
- Un bleu puissant se marie particulièrement bien avec un fromage à pâte dure plus neutre comme le comté, pour équilibrer les saveurs.
Conservation et réchauffage
- Le risotto se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais perd en onctuosité ; à consommer rapidement.
- Réchauffez à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau chaude, en remuant, pour retrouver une texture crémeuse.
Sécurité alimentaire
- Retirez toute partie de fromage présentant une moisissure non caractéristique de sa croûte naturelle.
- En cas de doute sur l'état d'un des fromages, ne l'utilisez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Un reste de risotto froid peut être façonné en boulettes panées et frites, façon arancini.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-07-19, mise à jour le 2026-07-19. Une erreur ? Signalez-la.