Cuisine française · Simple
Muffins salés moelleux aux restes de légumes et de fromage
Coincer des légumes dans une pâte moelleuse et sucrée-salée reste l'un des moyens les plus sûrs de les faire manger aux enfants sans négociation. Ces muffins salés recyclent un reste de légumes cuits, coupés menu, et un reste de fromage, râpé ou émietté, dans un appareil simple à base d'œufs et de farine. Cuits en moules individuels, ils se mangent tièdes ou froids, à la main, en accompagnement d'une salade ou en pique-nique.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 22 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 6
Ingrédients
- 200 g Reste de légumes cuits (courgettes, carottes, brocolis...)Remplacer par : reste de ratatouille égouttée, reste de poêlée de légumesDéjà chez vous
- 100 g Reste de fromage râpé ou en morceaux (comté, emmental...)Remplacer par : parmesan râpé, feta émiettéeDéjà chez vous
- 200 g FarineRemplacer par : farine complèteÀ se procurer
- 1 sachet(s) Levure chimiqueÀ se procurer
- 3 pièce(s) ŒufsÀ se procurer
- 120 ml LaitRemplacer par : lait végétal natureÀ se procurer
- 60 ml Huile neutreRemplacer par : huile d'olive légèreÀ se procurer
- Sel, poivre, muscade (facultatif)À se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Herbes de Provence ou ciboulette ciselée (facultatif)Remplacer par : thymÀ se procurer
Matériel
- Moule à muffins (6 empreintes)
- Caissettes en papier ou moule antiadhésif
- Grand bol
- Fouet
Allergènes
gluten, œuf, lait
Coût indicatif
3 à 5 € pour 6 muffins (hors restes de légumes et de fromage)
Étapes
- 1
Préparer les légumes et le fromage
Coupez le reste de légumes cuits en petits dés s'ils ne le sont pas déjà. Mélangez-les avec le reste de fromage dans un bol.
5 min
- 2
Préparer l'appareil
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le lait et l'huile. Incorporez la farine, la levure, le sel, le poivre et la muscade, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.
8 min
- 3
Incorporer légumes et fromage
Ajoutez les légumes, le fromage et les herbes à la pâte. Mélangez délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.
3 min
- 4
Garnir et enfourner
Répartissez la pâte dans les empreintes du moule aux trois quarts. Enfournez dans le four préchauffé.
22 min · 180 °C
- 5
Démouler
Laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille.
5 min
Dressage
- Servez les muffins tièdes dans un panier tapissé d'un torchon, pour garder leur moelleux plus longtemps.
- Un muffin coupé en deux, morceaux de légumes et de fromage bien visibles, donne envie d'y goûter.
Astuces du chef
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : des muffins travaillés trop longtemps deviennent denses au lieu de moelleux.
- Variez les légumes selon ce qu'il reste au réfrigérateur : l'important est la quantité, pas la nature exacte du légume.
Conservation et réchauffage
- Les muffins se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou 3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffez quelques minutes au four à 150 °C, ou quelques secondes au micro-ondes, pour les servir tièdes sans les dessécher.
Sécurité alimentaire
- Les légumes cuits et le fromage doivent avoir été conservés au réfrigérateur (0-4 °C) et utilisés dans les 3 jours suivant leur préparation initiale.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation des restes de légumes ou de fromage, ne les consommez pas.
- Vérifiez que les muffins sont cuits à cœur (la pointe d'un couteau piquée au centre ressort sèche) avant de les sortir du four.
Comment utiliser les restes restants
- Les muffins non consommés se congèlent très bien : décongelez-les à température ambiante puis réchauffez-les au four.
- Un reste de pâte peut se cuire dans un petit moule à cake pour un pain salé à trancher.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-10, mise à jour le 2026-09-10. Une erreur ? Signalez-la.