Cuisine italienne · Simple
Frittata à l'italienne aux restes de pâtes
Un fond de pâtes de la veille, encore au réfrigérateur, ne mérite pas la poubelle : noyées dans des œufs battus au parmesan puis cuites doucement à la poêle, elles se transforment en frittata dorée, inspirée de la cuisine italienne. C'est une recette simple qui pardonne toutes les formes de pâtes et se mange aussi bien chaude que tiède, en tranches, comme une tarte sans pâte.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 250 g Reste de pâtes cuites (avec ou sans sauce)Déjà chez vous
- 6 pièce(s) ŒufÀ se procurer
- 50 g Parmesan râpé (facultatif)Remplacer par : pecorino, grana padanoÀ se procurer
- 80 g Jambon blanc en dés (facultatif) (facultatif)Remplacer par : lardons cuitsÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Lait (facultatif)À se procurer
- 1 poignée(s) Basilic frais (facultatif)Remplacer par : persil platÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile d'oliveÀ se procurer
Matériel
- Poêle antiadhésive allant au four ou passant sous le grill
- Bol
- Fouet
Allergènes
œuf, lait
Coût indicatif
3 à 5 € pour 4 personnes (hors reste de pâtes)
Étapes
- 1
Préparer l'appareil
Battez les œufs en omelette avec le lait, le parmesan, du sel et du poivre.
5 min
- 2
Incorporer les pâtes
Coupez grossièrement les pâtes si elles sont longues. Ajoutez-les au mélange d'œufs avec le jambon en dés et le basilic ciselé, mélangez bien.
5 min
- 3
Cuire à la poêle
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive chaude, versez la préparation, étalez-la uniformément. Laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris.
10 min
- 4
Terminer sous le grill
Passez la poêle 5 à 6 minutes sous le grill du four, ou couvrez pour finir la cuisson à la vapeur, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les œufs soient cuits à cœur, sans partie liquide.
6 min · 200 °C
- 5
Démouler et dresser
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une planche. Coupez en parts, parsemez de basilic frais.
5 min
Dressage
- Coupez la frittata en parts triangulaires comme une tarte plutôt qu'en carrés : le rendu évoque davantage la cuisine italienne.
- Servie tiède avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive, elle se dresse aussi simplement qu'une entrée de trattoria.
Astuces du chef
- Une cuisson à feu doux, sans précipitation, est essentielle : à feu trop vif, l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit pris.
- Si vous n'avez pas de poêle allant au four, couvrez-la en fin de cuisson : la vapeur emprisonnée termine de cuire le dessus presque aussi bien que le grill.
Conservation et réchauffage
- La frittata se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique.
- Elle se mange très bien froide ou tiède, sortie directement du réfrigérateur.
- Pour la réchauffer, quelques minutes à la poêle à feu doux, à couvert, plutôt qu'au micro-ondes qui la rend caoutchouteuse.
Sécurité alimentaire
- Le reste de pâtes doit avoir été refroidi rapidement puis conservé au réfrigérateur, et utilisé dans les 3 jours suivant sa cuisson initiale.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de pâtes, ne le consommez pas.
- Les œufs doivent être cuits à cœur, sans aucune partie liquide, avant dégustation.
Comment utiliser les restes restants
- Une part de frittata froide se glisse très bien dans une lunch box ou un sandwich le lendemain.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-04, mise à jour le 2026-09-04. Une erreur ? Signalez-la.