Cuisine marocaine · Gastronomique
Tajine express de poulet rôti aux abricots, façon marocaine
Un reste de poulet rôti, réchauffé trop vite, sèche et perd tout son charme. Mijoté doucement dans un bouillon parfumé à la cannelle, au cumin et au gingembre, avec des abricots secs qui gonflent et libèrent leur jus sucré, il retrouve tout son moelleux. Cette recette s'inspire du tajine marocain sans prétendre en reproduire une version authentique ou traditionnelle — c'est une façon élégante et rapide de faire durer un reste de volaille.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Difficulté
- intermédiaire
- Portions
- 4
Ingrédients
- 350 g Reste de poulet rôti en morceauxDéjà chez vous
- 100 g Abricots secsRemplacer par : pruneaux dénoyautés, raisins secsÀ se procurer
- 1 pièce(s) OignonÀ se procurer
- 2 gousse(s) Ail (facultatif)À se procurer
- 1 cuillère(s) à café Gingembre frais ou en poudre (facultatif)À se procurer
- 1 cuillère(s) à café Cannelle en poudreÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Cumin en poudreÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Ras el hanout (facultatif)Remplacer par : mélange cannelle, cumin et gingembre en parts égalesÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Miel (facultatif)À se procurer
- 300 ml Bouillon de volailleRemplacer par : eau et un cube de bouillonÀ se procurer
- 30 g Amandes effilées (facultatif)Remplacer par : pignons de pinÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile d'oliveÀ se procurer
- 1 poignée(s) Coriandre fraîche ou persil plat (facultatif)À se procurer
Matériel
- Tajine ou cocotte à fond épais
- Couteau
- Cuillère en bois
Allergènes
fruits à coque
Coût indicatif
6 à 9 € pour 4 personnes (hors reste de poulet)
Étapes
- 1
Faire suer les aromates
Émincez l'oignon finement. Faites-le suer 5 minutes dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé et le gingembre, à feu doux, sans coloration.
6 min
- 2
Torréfier les épices
Ajoutez la cannelle, le cumin et le ras el hanout, remuez 1 minute à feu doux jusqu'à ce que les épices embaument.
2 min
- 3
Faire mijoter les abricots
Versez le bouillon et le miel, ajoutez les abricots secs entiers, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les abricots soient gonflés et le jus légèrement sirupeux.
15 min
- 4
Réchauffer le poulet
Ajoutez le reste de poulet rôti en morceaux, couvrez et laissez réchauffer doucement 8 minutes à feu très doux, sans faire bouillir fort, pour qu'il retrouve son moelleux sans se dessécher davantage.
8 min
- 5
Dresser
Torréfiez les amandes effilées à sec 2 minutes dans une poêle. Répartissez le tajine dans des assiettes creuses ou disposez-le directement dans le plat de service, parsemez d'amandes torréfiées et de coriandre fraîche.
4 min
Dressage
- Servez dans le plat à tajine ou une cocotte basse directement à table : la vapeur parfumée qui s'échappe à l'ouverture fait partie du moment.
- Disposez les abricots et les amandes en évidence sur le dessus plutôt que de tout mélanger : le contraste sucré-salé se voit avant même d'être goûté.
Astuces du chef
- Ne faites jamais bouillir fort le poulet déjà cuit : un mijotage très doux le réchauffe sans le rendre filandreux.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le poulet et faites réduire le jus 2-3 minutes à découvert avant de le remettre.
Conservation et réchauffage
- Ce tajine se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Il se congèle bien jusqu'à 1 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffez à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si la sauce a trop épaissi.
Sécurité alimentaire
- Le reste de poulet rôti doit avoir été conservé au réfrigérateur (0-4 °C) et utilisé dans les 3 jours suivant sa cuisson initiale.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de poulet, ne le consommez pas.
- Le poulet doit être réchauffé bien chaud à cœur avant d'être servi, sans partie tiède.
Comment utiliser les restes restants
- Le jus de cuisson restant, riche en épices, parfume très bien une semoule ou un riz le lendemain.
- Les abricots et amandes en trop se gardent quelques jours au réfrigérateur pour garnir une salade.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-07, mise à jour le 2026-09-07. Une erreur ? Signalez-la.