Cuisine thaïlandaise · Gastronomique
Pad thaï improvisé au reste de poulet rôti
Un reste de poulet rôti effiloché n'a rien à envier au poulet grillé habituellement utilisé dans cette préparation inspirée de la cuisine thaïlandaise : réchauffé dans le wok avec les nouilles, il s'imprègne de la sauce sucrée-salée-acidulée à la sauce poisson et au citron vert. Cacahuètes concassées et pousses de soja croquantes apportent le contraste de textures qui fait tout le charme du plat.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Difficulté
- intermédiaire
- Portions
- 2
Ingrédients
- 250 g Reste de poulet rôti effiloché ou coupé en lamellesDéjà chez vous
- 150 g Nouilles de riz platesÀ se procurer
- 2 pièce(s) ŒufÀ se procurer
- 100 g Pousses de soja fraîches (facultatif)À se procurer
- 2 tige(s) Oignon nouveau ou ciboule (facultatif)À se procurer
- 30 g Cacahuètes concassées (facultatif)Remplacer par : noix de cajou concasséesÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Sauce poisson (nuoc-mâm)Remplacer par : sauce sojaÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Sauce sojaÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Sucre roux ou cassonadeÀ se procurer
- 1 pièce(s) Citron vertÀ se procurer
- 2 gousse(s) Ail (facultatif)À se procurer
- 1 pincée(s) Piment frais ou en flocons (facultatif)À se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile neutreÀ se procurer
Matériel
- Wok ou grande poêle
- Bol pour tremper les nouilles
- Spatule
Allergènes
œuf, fruits à coque, poisson, soja
Coût indicatif
5 à 7 € pour 2 personnes (hors reste de poulet)
Étapes
- 1
Préparer les nouilles
Faites tremper les nouilles de riz dans un grand volume d'eau chaude, non bouillante, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les.
10 min
- 2
Préparer la sauce
Mélangez dans un bol la sauce poisson, la sauce soja, le sucre roux et le jus d'un demi-citron vert.
3 min
- 3
Cuire l'œuf
Faites chauffer l'huile dans le wok. Faites revenir l'ail émincé quelques secondes, versez les œufs battus, brouillez-les grossièrement 1 minute, puis réservez-les dans une assiette.
3 min
- 4
Sauter nouilles et poulet
Dans le même wok bien chaud, ajoutez les nouilles égouttées et le poulet effiloché. Versez la sauce, mélangez vivement à la spatule 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et légèrement caramélisées.
4 min · 200 °C
- 5
Finir
Ajoutez les pousses de soja et remettez l'œuf brouillé dans le wok. Mélangez 1 minute hors du feu vif pour garder les pousses de soja croquantes.
2 min
- 6
Dresser
Répartissez dans des assiettes creuses, parsemez de cacahuètes concassées, de ciboule ciselée et d'un peu de piment. Servez avec un quartier de citron vert.
3 min
Dressage
- Disposez les nouilles en nid légèrement surélevé au centre de l'assiette plutôt qu'à plat : la hauteur donne tout de suite un rendu plus travaillé.
- Réservez quelques cacahuètes entières et un brin de ciboule pour les poser en dernier, bien visibles, plutôt que de tout mélanger.
Astuces du chef
- Ajoutez le poulet déjà cuit en même temps que les nouilles, jamais avant : un passage trop long au wok le dessécherait.
- Ne faites pas tremper les nouilles trop longtemps : elles doivent rester légèrement fermes, car elles continuent de cuire quelques minutes dans le wok.
Conservation et réchauffage
- Ce plat se déguste idéalement immédiatement ; les nouilles de riz réchauffées perdent en tenue. Un reste se conserve toutefois 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffez à la poêle ou au wok à feu vif avec un filet d'eau, en remuant sans cesse, pour éviter que les nouilles ne collent.
Sécurité alimentaire
- Le reste de poulet rôti doit avoir été conservé au réfrigérateur (0-4 °C) et utilisé dans les 3 jours suivant sa cuisson initiale.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de poulet, ne le consommez pas.
- Le poulet et les œufs doivent être bien chauds à cœur avant dégustation.
Comment utiliser les restes restants
- Un reste de sauce pad thaï non utilisée se conserve 2-3 jours au réfrigérateur pour assaisonner une prochaine poêlée de nouilles ou de légumes.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-09, mise à jour le 2026-09-09. Une erreur ? Signalez-la.