Cuisine japonaise · Anti-gaspillage
Soupe miso au reste de légumes et tofu, façon japonaise
La soupe miso se prête particulièrement bien à accueillir des restes : un fond de champignons, quelques rondelles de carotte cuite, un morceau de tofu entamé n'attendent qu'un bouillon parfumé pour redevenir un repas. Inspirée de la cuisine japonaise, cette version express dilue la pâte miso hors du feu vif pour préserver ses arômes, et laisse toute la place aux restes du réfrigérateur.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 2
Ingrédients
- 200 g Restes de légumes cuits (carottes, champignons, chou, poireaux...)Déjà chez vous
- 150 g Reste de tofu, nature ou déjà cuit, coupé en désRemplacer par : tofu soyeuxDéjà chez vous
- 2 cuillère(s) à soupe Pâte miso (blanche ou brune)À se procurer
- 600 ml Dashi ou bouillon de légumesRemplacer par : eau additionnée d'un cube de bouillonÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Algue wakamé déshydratée (facultatif)À se procurer
- 2 tige(s) Oignon nouveau ou ciboule (facultatif)À se procurer
- 1 cuillère(s) à café Sauce soja (facultatif)À se procurer
Matériel
- Casserole
- Petite passoire ou bol pour diluer le miso
Allergènes
soja
Coût indicatif
3 à 5 € pour 2 personnes (hors restes de légumes et de tofu)
Étapes
- 1
Réhydrater l'algue
Si vous en utilisez, faites tremper l'algue wakamé dans un bol d'eau tiède 5 minutes, puis égouttez-la.
5 min
- 2
Chauffer le bouillon
Portez le dashi ou le bouillon de légumes à frémissement. Ajoutez les restes de légumes coupés en morceaux et laissez réchauffer 4 minutes.
4 min
- 3
Ajouter le tofu
Incorporez les dés de tofu, laissez réchauffer doucement 2 minutes à frémissement léger, sans bouillir fort pour ne pas le casser.
2 min
- 4
Diluer le miso
Retirez la casserole du feu vif. Prélevez une louche de bouillon chaud dans un bol, délayez-y la pâte miso à la fourchette jusqu'à dissolution complète, puis reversez dans la casserole en remuant doucement.
2 min
- 5
Dresser
Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez l'algue égouttée et le vert des oignons nouveaux ciselé.
2 min
Dressage
- Servez dans des bols profonds plutôt que des assiettes creuses : la soupe miso se déguste à la cuillère et directement au bol.
- Disposez le tofu et les légumes bien en évidence au centre avant de verser le bouillon autour, pour un rendu plus soigné qu'un simple mélange.
Astuces du chef
- Ne faites jamais bouillir fort le bouillon une fois le miso ajouté : la chaleur trop vive détruit une partie de ses arômes et lui donne un goût plus terne.
- Goûtez avant de saler davantage : le miso et la sauce soja sont déjà salés, ajustez avec parcimonie.
Conservation et réchauffage
- Cette soupe se conserve 1 jour au réfrigérateur ; le tofu et les légumes ont tendance à se déliter au-delà.
- Conservez plutôt le bouillon et le miso séparés des légumes et du tofu si vous préparez la soupe à l'avance.
- Réchauffez doucement à la casserole, à feu doux, sans jamais laisser bouillir fort.
Sécurité alimentaire
- Les restes de légumes cuits et le tofu doivent avoir été conservés au réfrigérateur et utilisés dans les 2 à 3 jours suivant leur première cuisson ou ouverture.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation d'un reste, ne le consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Un reste de bouillon miso se garde 1 jour au réfrigérateur pour cuire des nouilles udon le lendemain.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-05, mise à jour le 2026-09-05. Une erreur ? Signalez-la.