Cuisine indienne · Anti-gaspillage
Curry de légumes cuits façon indienne, lait de coco et épices
Pommes de terre de la veille, fond de haricots verts, quelques fleurettes de chou-fleur oubliées : séparément, ces restes de légumes cuits n'inspirent pas grand-chose. Mijotés ensemble dans une sauce tomate parfumée au cumin, à la coriandre et au curcuma, puis adoucis au lait de coco façon cuisine indienne, ils deviennent un curry généreux et parfumé. Une recette anti-gaspillage qui ne fait aucune concession sur le goût.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 500 g Restes de légumes cuits variés (pommes de terre, carottes, haricots verts, chou-fleur...)Déjà chez vous
- 1 pièce(s) OignonÀ se procurer
- 2 gousse(s) Ail (facultatif)Remplacer par : ail semouleÀ se procurer
- 15 g Gingembre frais (facultatif)Remplacer par : gingembre en poudreÀ se procurer
- 200 g Tomates concassées en boîteÀ se procurer
- 200 ml Lait de cocoÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Cumin en poudreÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Coriandre en poudreÀ se procurer
- 0.5 cuillère(s) à café CurcumaÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Garam masala ou curry en poudre (facultatif)À se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile neutreÀ se procurer
- 1 poignée(s) Coriandre fraîche (facultatif)Remplacer par : persil platÀ se procurer
- 150 g Riz basmati (pour servir) (facultatif)À se procurer
Matériel
- Sauteuse ou cocotte
- Couteau
- Cuillère en bois
Coût indicatif
4 à 6 € pour 4 personnes (hors restes de légumes)
Étapes
- 1
Préparer la base aromatique
Émincez finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les revenir 5 minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
7 min
- 2
Torréfier les épices
Ajoutez le cumin, la coriandre et le curcuma, remuez 1 minute à feu doux pour réveiller leurs arômes sans les brûler.
2 min
- 3
Mijoter la sauce
Versez les tomates concassées, laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le lait de coco.
6 min
- 4
Ajouter les légumes
Incorporez les restes de légumes coupés en morceaux réguliers, mélangez délicatement pour ne pas les écraser, couvrez et laissez mijoter 12 minutes à feu doux.
12 min
- 5
Ajuster et dresser
Ajoutez le garam masala, salez, poivrez, goûtez. Servez sur un lit de riz basmati, parsemé de coriandre fraîche ciselée.
8 min
Dressage
- Réservez quelques morceaux de légumes colorés pour les poser en dernier sur le dessus : le curry paraît plus généreux.
- Un filet de lait de coco cru tracé à la surface juste avant de servir apporte du contraste visuel et de la douceur.
Astuces du chef
- Ajoutez les légumes déjà cuits en fin de cuisson plutôt qu'au début : ils sont fragiles et se déliteraient si vous les faisiez mijoter trop longtemps.
- Un curry trop liquide s'épaissit en 2-3 minutes de mijotage à découvert ; un curry trop épais s'allonge avec un peu d'eau ou de bouillon.
Conservation et réchauffage
- Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou 2 mois au congélateur.
- Il est souvent meilleur réchauffé le lendemain, une fois les saveurs installées.
- Réchauffez à la casserole à feu doux en remuant, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi au froid.
Sécurité alimentaire
- Les restes de légumes cuits doivent avoir été refroidis rapidement puis conservés au réfrigérateur, et utilisés dans les 3 jours suivant leur première cuisson.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation des restes de légumes, ne les consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Un reste de curry se transforme le lendemain en garniture de naan ou de wrap.
- Le lait de coco entamé se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, pour un prochain curry ou une soupe.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-08, mise à jour le 2026-09-08. Une erreur ? Signalez-la.