Pickles express de légumes et chapelure maison de pain rassis
Cette recette marie deux gestes anti-gaspillage classiques : la mise en pickles rapide, qui prolonge la vie de légumes un peu fatigués, et la chapelure maison, qui valorise le pain rassis en un topping croustillant. Le résultat accompagne aussi bien une salade qu'un plat de légumes.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 8 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 300 g Légumes crus ou peu cuits (carottes, radis, choux…)Déjà chez vous
- 100 g Pain rassisDéjà chez vous
- 150 ml Vinaigre blancRemplacer par : vinaigre de cidreÀ se procurer
- 40 g SucreÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café SelÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile d'oliveÀ se procurer
- 1 pincée(s) Ail en poudre ou herbes de Provence (facultatif)À se procurer
Matériel
- Bocal ou récipient hermétique
- Poêle
- Mixeur ou râpe pour le pain
Allergènes
gluten
Coût indicatif
2 à 3 € pour 4 personnes (hors restes)
Étapes
- 1
Préparer les légumes
Coupez les légumes en fines tranches ou bâtonnets réguliers pour une pénétration rapide du vinaigre.
6 min
- 2
Faire les pickles
Faites chauffer le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Versez chaud sur les légumes dans un bocal, laissez reposer au moins 20 minutes à température ambiante.
5 min
- 3
Préparer la chapelure
Mixez ou râpez le pain rassis en chapelure grossière. Faites-la dorer à sec ou avec l'huile d'olive dans une poêle 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à coloration et croustillant.
6 min · 160 °C
- 4
Dresser
Égouttez les pickles, disposez-les en assiette ou sur une salade, parsemez généreusement de chapelure maison tiède.
3 min
Dressage
- Servez la chapelure à part dans un petit ramequin si le plat doit attendre, pour qu'elle garde tout son croustillant au moment de servir.
Astuces du chef
- Les pickles gagnent en saveur après quelques heures au réfrigérateur : préparez-les à l'avance si possible.
Conservation et réchauffage
- Les pickles se conservent 1 semaine au réfrigérateur dans leur liquide. La chapelure se conserve 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Aucun réchauffage nécessaire ; se dégustent froids ou à température ambiante.
Sécurité alimentaire
- N'utilisez que des légumes encore fermes, sans moisissure ni fermentation avancée.
- En cas de doute sur l'odeur ou l'aspect du pain rassis (moisissure), ne l'utilisez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Le liquide de pickles restant peut servir de base acidulée pour une vinaigrette.
Recettes liées
Pain perdu salé, fromage fondant et herbes fraîches
Le pain rassis, trempé dans un appareil œufs-lait puis doré à la poêle, devient un pain perdu salé gourmand, à la croûte croustillante.
20 min · facile
Velouté des légumes cuits oubliés, croûtons de pain rassis
Tous les restes de légumes cuits, quels qu'ils soient, se transforment en un velouté onctueux et réconfortant, surmonté de croûtons dorés.
25 min · facile
Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-07-20, mise à jour le 2026-07-20. Une erreur ? Signalez-la.