Velouté des légumes cuits oubliés, croûtons de pain rassis
Un fond de carottes, un reste de courgettes, quelques haricots verts oubliés en fin de semaine : plutôt que de les jeter séparément, mixez-les ensemble. C'est le principe même de l'anti-gaspillage — plus la base est variée, plus le velouté gagne en profondeur de goût.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 500 g Restes de légumes cuits (carottes, courgettes, haricots verts, etc.)Déjà chez vous
- 500 ml Bouillon de légumes ou eauÀ se procurer
- 50 g Crème fraîche (facultatif)Remplacer par : lait, yaourt natureDéjà chez vous
- 100 g Pain rassis (facultatif)Remplacer par : croûtons du commerceDéjà chez vous
- 1 gousse(s) Ail (facultatif)Remplacer par : oignonÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile d'oliveÀ se procurer
Matériel
- Casserole
- Mixeur plongeant ou blender
Allergènes
gluten, lait
Coût indicatif
2 à 4 € pour 4 personnes (hors restes de légumes)
Étapes
- 1
Réchauffer et mixer
Placez les restes de légumes dans une casserole avec le bouillon. Portez à frémissement 5 minutes, puis mixez finement jusqu'à obtenir une texture veloutée.
8 min
- 2
Ajuster la texture
Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, et allongez avec un peu d'eau ou de bouillon si le velouté est trop épais.
3 min
- 3
Préparer les croûtons
Coupez le pain rassis en petits cubes, faites-les dorer 5 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail écrasé.
5 min · 180 °C
- 4
Dresser
Versez le velouté dans des bols creux, ajoutez les croûtons chauds au centre et un trait d'huile d'olive.
2 min
Dressage
- Un filet de crème fraîche tracé en spirale à la surface avant de servir donne un rendu soigné en quelques secondes.
Astuces du chef
- Plus le mélange de légumes est varié, plus le velouté est complexe en goût : ne vous limitez pas à un seul type de reste.
Conservation et réchauffage
- Le velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou 2 mois au congélateur.
- Réchauffez doucement à la casserole en remuant, sans faire bouillir fort pour préserver l'onctuosité.
Sécurité alimentaire
- Les légumes cuits doivent avoir été conservés au réfrigérateur et consommés dans les 2 à 3 jours suivant leur première cuisson.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation des légumes, ne les consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Un velouté trop liquide peut servir de base de sauce pour napper des pâtes ou du riz.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-07-16, mise à jour le 2026-07-16. Une erreur ? Signalez-la.