Cuisine italienne · Anti-gaspillage
Soupe de pâtes et légumes façon minestrone maison
Le minestrone traditionnel se prépare avec des légumes crus mijotés longuement ; cette version, inspirée de cette soupe italienne bien connue sans prétendre en être la recette authentique, part au contraire d'un reste de légumes déjà cuits et d'un fond de pâtes pour aller beaucoup plus vite. Le résultat reste une soupe généreuse et réconfortante, où chaque cuillère mêle légumes fondants, pâtes tendres et bouillon parfumé à la tomate.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 200 g Reste de pâtes cuitesRemplacer par : reste de riz cuitDéjà chez vous
- 300 g Reste de légumes cuits (haricots verts, carottes, courgettes...)Remplacer par : légumes surgelésDéjà chez vous
- 400 g Tomates concassées en conserveRemplacer par : coulis de tomate, passataÀ se procurer
- 1 pièce(s) OignonRemplacer par : échaloteÀ se procurer
- 1 pièce(s) Gousse d'ail (facultatif)Remplacer par : ail en poudreÀ se procurer
- 800 ml Bouillon de légumesRemplacer par : eau et cube de bouillonÀ se procurer
- 200 g Haricots blancs cuits ou en conserve (facultatif)Remplacer par : pois chiches cuitsÀ se procurer
- 40 g Parmesan râpé (facultatif)Remplacer par : grana padano, levure maltéeÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile d'oliveÀ se procurer
- 1 poignée(s) Basilic ou persil frais (facultatif)À se procurer
Matériel
- Grande casserole ou faitout
- Couteau
- Louche
Allergènes
gluten, lait
Coût indicatif
3 à 5 € pour 4 personnes (hors restes)
Étapes
- 1
Faire revenir la base
Émincez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les colorer.
5 min
- 2
Ajouter la tomate et le bouillon
Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à frémissement, salez et poivrez légèrement.
5 min
- 3
Incorporer les restes
Ajoutez les légumes cuits coupés en morceaux et les haricots blancs. Laissez mijoter à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
10 min
- 4
Ajouter les pâtes
Ajoutez le reste de pâtes cuites en fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer sans les délayer davantage.
4 min
- 5
Dresser et servir
Répartissez la soupe dans des bols creux, parsemez de parmesan râpé et d'herbes fraîches ciselées juste avant de servir bien chaud.
2 min
Dressage
- Un filet d'huile d'olive crue versé au moment de servir apporte brillance et parfum à la surface de la soupe.
- Servez avec le parmesan à part, en petit bol, pour que chacun se serve selon son goût.
Astuces du chef
- Des pâtes déjà cuites se délitent vite : ajoutez-les seulement dans les toutes dernières minutes de cuisson pour qu'elles gardent une bonne tenue.
- Si le bouillon réduit trop en réchauffant les pâtes, ajoutez un peu d'eau chaude pour retrouver une texture de soupe généreuse.
Conservation et réchauffage
- Cette soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les pâtes qui ramollissent à la décongélation — ajoutez-les fraîchement réchauffées le jour de la dégustation.
- Réchauffez à feu doux dans une casserole, en remuant régulièrement, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la soupe a épaissi.
Sécurité alimentaire
- Le reste de pâtes et le reste de légumes cuits doivent avoir été conservés au réfrigérateur (0-4 °C) et utilisés dans les 3 jours suivant leur cuisson initiale.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation d'un des restes, ne le consommez pas.
- Portez toujours la soupe à ébullition avant de la servir après réchauffage, pour garantir une chaleur homogène à cœur.
Comment utiliser les restes restants
- Un reste de cette soupe se mixe très bien en velouté pour varier les textures d'un repas à l'autre.
- Le parmesan entamé se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, bien enveloppé, pour d'autres plats.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-10, mise à jour le 2026-09-10. Une erreur ? Signalez-la.