Un Chef à la Maison

Cuisine italienne · Anti-gaspillage

Soupe de pain rassis et légumes façon ribollita

Cette soupe s'inspire de la ribollita toscane, sans prétendre en livrer la recette authentique : elle en reprend surtout l'idée centrale, celle d'un pain rassis qui, mijoté dans un bouillon de légumes, se délite et épaissit la soupe jusqu'à obtenir une texture presque fondante. C'est une manière simple de donner une seconde vie à un reste de légumes cuits et à une baguette ou un pain de campagne devenu trop dur pour être tranché.

Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Difficulté
facile
Portions
4
Soupe épaisse de pain rassis et légumes façon ribollita, arrosée d'huile d'olive
Soupe épaisse de pain rassis et légumes façon ribollita, arrosée d'huile d'olive

Ingrédients

  • 200 g Pain rassis (baguette ou pain de campagne)Remplacer par : pain de mie rassisDéjà chez vous
  • 300 g Reste de légumes cuits (chou, carottes, courgettes...)Remplacer par : légumes surgelés cuitsDéjà chez vous
  • 300 g Haricots blancs cuits ou en conserveRemplacer par : pois chiches cuitsÀ se procurer
  • 1 pièce(s) OignonRemplacer par : poireauÀ se procurer
  • 2 pièce(s) Gousse d'ail (facultatif)Remplacer par : ail en poudreÀ se procurer
  • 200 g Tomates concassées en conserve (facultatif)Remplacer par : concentré de tomate diluéÀ se procurer
  • 1 litre(s) Bouillon de légumesRemplacer par : eau et cube de bouillonÀ se procurer
  • 4 cuillère(s) à soupe Huile d'oliveÀ se procurer
  • 30 g Parmesan ou pecorino râpé (facultatif)À se procurer

Matériel

  • Grand faitout
  • Couteau
  • Cuillère en bois

Allergènes

gluten, lait

Coût indicatif

2 à 4 € pour 4 personnes (hors restes)

Étapes

  1. 1

    Faire revenir la base

    Émincez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

    5 min

  2. 2

    Ajouter légumes et tomates

    Ajoutez le reste de légumes cuits coupés en morceaux, les tomates concassées et la moitié des haricots blancs. Mélangez et laissez chauffer 2 minutes.

    3 min

  3. 3

    Mijoter

    Versez le bouillon de légumes, portez à frémissement et laissez mijoter à couvert à feu doux.

    15 min

  4. 4

    Incorporer le pain

    Déchirez le pain rassis en morceaux et ajoutez-le à la soupe avec le reste des haricots blancs. Laissez cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le pain se délite et épaississe la soupe.

    10 min

  5. 5

    Dresser et servir

    Répartissez la soupe dans des bols, arrosez généreusement d'un filet d'huile d'olive crue et parsemez de parmesan râpé avant de servir bien chaud.

    2 min

Dressage

  • Un large filet d'huile d'olive versé en spirale sur la soupe juste avant de servir en fait tout le caractère visuel et gustatif.
  • Servez dans des bols en terre cuite ou des assiettes creuses larges pour évoquer une soupe paysanne généreuse.

Astuces du chef

  • Plus le pain est rassis et dur, mieux il tient la cuisson longue sans se transformer en bouillie immédiate.
  • Cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain : le pain finit d'absorber les saveurs du bouillon.

Conservation et réchauffage

  • Cette soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; elle épaissit encore en refroidissant, c'est normal.
  • Elle se congèle jusqu'à 2 mois, bien que la texture du pain soit légèrement différente à la décongélation.
  • Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la soupe a trop épaissi, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'attache au fond.

Sécurité alimentaire

  • Le reste de légumes cuits doit avoir été conservé au réfrigérateur (0-4 °C) et utilisé dans les 3 jours suivant sa cuisson initiale.
  • En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de légumes ou du pain, ne les consommez pas.
  • Utilisez un pain rassis mais non moisi : écartez tout pain présentant des taches, une odeur suspecte ou une texture anormalement humide.
En savoir plus

Comment utiliser les restes restants

  • Un reste de cette soupe se sert le lendemain avec un œuf poché déposé dessus pour un repas plus complet.
  • Les croûtes de pain trop dures pour cette recette se transforment en chapelure maison, à conserver au sec plusieurs semaines.

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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-10, mise à jour le 2026-09-10. Une erreur ? Signalez-la.