Cuisine française · Simple
Soupe crémeuse de pommes de terre et poireaux aux restes, façon vichyssoise réchauffée
Un reste de pommes de terre cuites, un peu oublié au fond du réfrigérateur, retrouve tout son intérêt une fois mixé dans un bouillon de poireaux fondants. Cette soupe s'inspire de la vichyssoise, cette soupe froide de pommes de terre et poireaux, mais se sert ici bien chaude et réconfortante, liée d'un peu de crème fraîche en fin de cuisson. Un plat simple, qui se prépare en une seule casserole.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 300 g Reste de pommes de terre cuites (vapeur, à l'eau, ou en purée)Remplacer par : reste de purée de pommes de terreDéjà chez vous
- 2 pièce(s) PoireauxRemplacer par : 1 oignon et 1 poireauÀ se procurer
- 20 g BeurreRemplacer par : huile d'oliveÀ se procurer
- 800 ml Bouillon de légumes ou de volailleRemplacer par : eau et cube de bouillonÀ se procurer
- 100 g Crème fraîche épaisseRemplacer par : crème liquide, yaourt grecÀ se procurer
- 1 botte(s) Ciboulette fraîche (facultatif)Remplacer par : persilÀ se procurer
- Sel, poivre, muscade (facultatif)À se procurer
Matériel
- Grande casserole ou faitout
- Mixeur plongeant
- Couteau et planche à découper
Allergènes
lait
Coût indicatif
3 à 4 € pour 4 personnes (hors reste de pommes de terre)
Étapes
- 1
Préparer les poireaux
Lavez soigneusement les poireaux pour retirer la terre entre les feuilles, puis émincez finement les blancs et un peu de vert tendre.
8 min
- 2
Faire suer les poireaux
Faites fondre le beurre dans la casserole, ajoutez les poireaux et laissez suer à couvert, à feu doux, sans coloration.
8 min · 120 °C
- 3
Mijoter avec le reste de pommes de terre
Écrasez grossièrement le reste de pommes de terre à la fourchette, ajoutez-le à la casserole avec le bouillon. Salez légèrement et laissez mijoter à petits bouillons.
15 min
- 4
Mixer
Retirez du feu et mixez finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
3 min
- 5
Lier à la crème et dresser
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et une pointe de muscade. Répartissez dans des bols et parsemez de ciboulette ciselée.
4 min
Dressage
- Un trait de crème liquide dessiné en spirale à la surface, avec un tour de poivre concassé, habille joliment chaque bol.
- Pour un service façon vichyssoise, laissez la soupe refroidir puis servez-la bien fraîche : elle se déguste aussi froide.
Astuces du chef
- Ajustez la quantité de bouillon selon la texture désirée : plus onctueuse avec moins de liquide, plus légère en en ajoutant.
- Mixez la soupe encore chaude mais hors du feu, couvercle du mixeur légèrement entrouvert, pour éviter les projections.
Conservation et réchauffage
- La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Réchauffez à feu doux en remuant régulièrement, sans porter à forte ébullition, pour éviter que la crème ne tranche.
Sécurité alimentaire
- Le reste de pommes de terre cuites doit avoir été conservé au réfrigérateur (0-4 °C) et consommé dans les 3 jours suivant sa cuisson initiale — les pommes de terre cuites se conservent mal à température ambiante.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de pommes de terre, ne le consommez pas.
- Réchauffez la soupe jusqu'à ébullition complète avant de servir si elle a été conservée plus d'une journée.
Comment utiliser les restes restants
- La soupe restante se congèle très bien sans la crème : ajoutez-la seulement au moment de réchauffer.
- Un reste de soupe bien épaissi sert de base à une sauce d'accompagnement pour un poisson poêlé.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-10, mise à jour le 2026-09-10. Une erreur ? Signalez-la.