Galettes de pommes de terre effilochées, dorées à la poêle
Des pommes de terre vapeur ou une purée qui traîne au réfrigérateur ont souvent perdu leur superbe. Écrasées, liées et dorées à la poêle, elles retrouvent tout leur intérêt sous forme de galettes croustillantes, parfaites en accompagnement.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 12 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 500 g Pommes de terre cuites (vapeur ou purée)Déjà chez vous
- 1 pièce(s) ŒufDéjà chez vous
- 40 g FarineRemplacer par : fécule de maïsÀ se procurer
- 1 poignée(s) Ciboulette fraîche (facultatif)Remplacer par : persilÀ se procurer
- 3 cuillère(s) à soupe Huile neutreÀ se procurer
- Sel, poivreÀ se procurer
Matériel
- Grand bol
- Poêle antiadhésive
Allergènes
gluten, œuf
Coût indicatif
2 à 3 € pour 4 personnes (hors reste de pommes de terre)
Étapes
- 1
Préparer l'appareil
Écrasez les pommes de terre à la fourchette. Ajoutez l'œuf, la farine, la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
6 min
- 2
Façonner
Formez des petites galettes d'environ 8 cm de diamètre avec les mains légèrement humides.
6 min
- 3
Dorer
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle coloration dorée.
8 min · 170 °C
- 4
Dresser
Égouttez sur papier absorbant, empilez 2-3 galettes légèrement décalées par assiette, ajoutez un peu de ciboulette fraîche.
4 min
Dressage
- Une pointe de crème fraîche et un trait d'huile d'olive posés à côté des galettes suffisent à évoquer un dressage soigné.
Astuces du chef
- Si la pâte est trop humide pour être façonnée, ajoutez un peu de farine plutôt que de la travailler plus longtemps.
Conservation et réchauffage
- Les galettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur.
- Réchauffez à la poêle quelques minutes de chaque côté pour retrouver le croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.
Sécurité alimentaire
- Les pommes de terre cuites doivent avoir été conservées au réfrigérateur (jamais à température ambiante plus de quelques heures) et consommées rapidement.
- En cas de doute sur l'odeur ou l'aspect des pommes de terre cuites, ne les consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- La pâte à galette non cuite se conserve 1 jour au réfrigérateur, filmée.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-07-18, mise à jour le 2026-07-18. Une erreur ? Signalez-la.