Cuisine nord-africaine · Simple
Shakshuka aux restes de légumes, façon nord-africaine
La shakshuka, plat mijoté d'origine nord-africaine popularisé dans tout le bassin méditerranéen, est l'une des façons les plus simples de faire disparaître un reste de légumes cuits : tomates, poivrons ou courgettes déjà cuits sont réchauffés en sauce, relevés d'épices douces, puis creusés de petits puits où les œufs viennent pocher directement. Un plat unique, économique et réconfortant, à peine plus long à préparer qu'à manger.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 3
Ingrédients
- 400 g Restes de légumes cuits (tomates, poivrons, courgettes...)Remplacer par : tomates concassées en conserve, à défautDéjà chez vous
- 4 pièce(s) ŒufDéjà chez vous
- 1 pièce(s) OignonÀ se procurer
- 2 gousse(s) AilÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Cumin moulu (facultatif)Remplacer par : ras el hanoutÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Paprika doux (facultatif)À se procurer
- 1 cuillère(s) à café Piment doux en poudre ou une pointe de harissa (facultatif)À se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile d'oliveÀ se procurer
- 1 poignée(s) Coriandre ou persil frais (facultatif)À se procurer
- 4 tranche(s) Pain (facultatif)À se procurer
Matériel
- Sauteuse ou poêle profonde avec couvercle
Allergènes
œuf, gluten
Coût indicatif
3 à 5 € pour 3 personnes (hors restes de légumes)
Étapes
- 1
Faire revenir la base
Émincez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir 4 minutes dans l'huile d'olive dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5 min
- 2
Réchauffer les légumes
Ajoutez les restes de légumes cuits, le cumin, le paprika et le piment doux. Laissez mijoter à feu moyen 8 minutes en écrasant légèrement les morceaux à la cuillère pour obtenir une sauce épaisse.
8 min
- 3
Creuser les puits
Creusez 4 petits puits dans la sauce à l'aide d'une cuillère, cassez un œuf dans chacun.
2 min
- 4
Pocher les œufs
Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris et le jaune encore légèrement coulant, ou plus cuit selon préférence.
8 min
- 5
Dresser
Parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé, servez directement dans la sauteuse avec du pain à tremper.
2 min
Dressage
- Servez la shakshuka directement dans sa sauteuse encore chaude, posée sur un dessous-de-plat au centre de la table : c'est un plat convivial qui se partage.
- Un filet d'huile d'olive crue versé juste avant de servir apporte brillance et parfum supplémentaires.
Astuces du chef
- Pour des œufs bien pochés sans qu'ils se mélangent à la sauce, cassez-les d'abord dans une tasse avant de les glisser délicatement dans chaque puits.
- Si la sauce de légumes est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes avant d'ajouter les œufs.
Conservation et réchauffage
- La sauce de légumes seule, sans les œufs, se conserve 2 jours au réfrigérateur ; ajoutez et cuisez des œufs frais à chaque service.
- Réchauffez uniquement la sauce à feu doux à la casserole, puis cassez et pochez des œufs frais dedans plutôt que de réchauffer des œufs déjà cuits.
Sécurité alimentaire
- Les restes de légumes cuits doivent avoir été conservés au réfrigérateur et consommés dans les 2 à 3 jours suivant leur première cuisson.
- Les œufs doivent être cuits jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris avant dégustation.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation des légumes, ne les consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Une shakshuka un peu trop liquide fait une excellente sauce pour napper des pâtes ou du riz le lendemain.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-09, mise à jour le 2026-09-09. Une erreur ? Signalez-la.