Cuisine espagnole · Anti-gaspillage
Gazpacho de légumes trop mûrs, façon espagnole
Des tomates ramollies, un poivron qui a perdu son croquant, un bout de concombre oublié au fond du bac à légumes : ce sont justement les légumes trop mûrs, presque prêts à finir à la poubelle, qui donnent le meilleur gaspacho. Leur chair sucrée et leur jus concentré, une fois mixés avec de l'ail, du pain rassis et un filet d'huile d'olive, se transforment en une soupe froide veloutée, inspirée des traditions culinaires du sud de l'Espagne. Aucun feu n'est nécessaire ici — seulement un bon mixeur et un peu de patience au réfrigérateur.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 800 g Tomates trop mûresRemplacer par : tomates bien mûres du commerceDéjà chez vous
- 1 pièce(s) Poivron rouge ramolliRemplacer par : poivron rouge fraisDéjà chez vous
- 1 pièce(s) Concombre un peu flétri (facultatif)Remplacer par : concombre fraisDéjà chez vous
- 80 g Pain rassis (facultatif)Remplacer par : chapelure, sans pain pour une version sans glutenÀ se procurer
- 1 gousse(s) AilÀ se procurer
- 0.5 pièce(s) Oignon doux ou échalote (facultatif)Remplacer par : oignon rougeÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Vinaigre de xérès ou vinaigre de vinRemplacer par : vinaigre de cidreÀ se procurer
- 4 cuillère(s) à soupe Huile d'oliveÀ se procurer
- 1 pincée(s) SelÀ se procurer
- 1 pincée(s) Poivre du moulin (facultatif)À se procurer
Matériel
- Mixeur ou blender puissant
- Passoire fine ou chinois (facultatif)
- Grand saladier
- Film alimentaire
Allergènes
gluten
Coût indicatif
3 à 5 € pour 4 personnes (hors légumes trop mûrs à recycler)
Étapes
- 1
Préparer les légumes
Lavez les tomates trop mûres, épépinez-les si besoin et coupez-les en quartiers. Émincez le poivron et le concombre en morceaux. Pelez l'ail et l'oignon.
10 min
- 2
Faire tremper le pain
Émiettez le pain rassis dans un peu d'eau ou de vinaigre pour l'attendrir quelques minutes ; cela donnera de l'onctuosité au gaspacho sans l'alourdir.
5 min
- 3
Mixer
Mixez ensemble les tomates, le poivron, le concombre, l'ail, l'oignon, le pain égoutté, le vinaigre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Salez, poivrez.
5 min
- 4
Affiner la texture (facultatif)
Pour un gaspacho totalement lisse façon espagnole, passez la préparation au chinois en pressant bien à la spatule pour ne garder que le jus, sans les peaux ni les pépins.
5 min
- 5
Réfrigérer
Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur : le gaspacho doit être servi bien froid pour révéler tous ses arômes.
60 min · 4 °C
- 6
Dresser
Répartissez le gaspacho dans des verres ou des bols froids, arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez quelques dés de concombre et de poivron crus en garniture.
5 min
Dressage
- Servez dans des verres transparents pour que la couleur rouge profonde du gaspacho soit visible dès la table.
- Un mini dé de concombre et un fil d'huile d'olive posés juste avant de servir suffisent à donner un rendu net et soigné.
Astuces du chef
- Plus les tomates sont mûres, plus le gaspacho est naturellement sucré et coloré : c'est le moment idéal pour utiliser celles qui ramollissent au fond du bac à légumes.
- Si le gaspacho est trop épais après une nuit au réfrigérateur, détendez-le avec un peu d'eau bien froide avant de servir.
Conservation et réchauffage
- Le gaspacho se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, sa saveur se bonifiant même après quelques heures de repos.
- Ce plat se déguste froid et ne se réchauffe pas ; sortez-le du réfrigérateur 5 minutes avant de servir pour qu'il ne soit pas trop glacé au point d'en masquer le goût.
Sécurité alimentaire
- Utilisez des tomates et légumes trop mûrs mais non abîmés ni moisis : retirez toute partie molle, brune ou présentant des taches suspectes avant de mixer.
- Le gaspacho étant servi cru et froid, lavez soigneusement tous les légumes avant de les mixer.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la fraîcheur des légumes trop mûrs, ne les consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Un reste de gaspacho trop liquide peut servir de base fraîche pour un tartare de tomates ou pour pocher un filet de poisson froid.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-09, mise à jour le 2026-09-09. Une erreur ? Signalez-la.