Cuisine française · Anti-gaspillage
Salade tiède de légumineuses et légumes rôtis, vinaigrette moutarde
Un fond de lentilles, pois chiches ou haricots cuits, associé à des légumes rôtis de la veille, forme la base idéale d'une salade tiède copieuse. Il suffit de réchauffer doucement les deux restes ensemble et de les napper d'une vinaigrette moutardée bien relevée pour obtenir un plat complet, aussi bien en repas principal léger qu'en accompagnement généreux d'une viande ou d'un poisson.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 8 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 3
Ingrédients
- 300 g Reste de légumineuses cuites (lentilles, pois chiches ou haricots)Déjà chez vous
- 250 g Reste de légumes cuits rôtisRemplacer par : légumes cuits à la vapeurDéjà chez vous
- 1 cuillère(s) à soupe MoutardeRemplacer par : moutarde à l'ancienneÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Vinaigre de cidreRemplacer par : vinaigre de vinÀ se procurer
- 4 cuillère(s) à soupe Huile d'oliveÀ se procurer
- 1 pièce(s) Échalote (facultatif)Remplacer par : oignon rougeÀ se procurer
- 80 g Fromage de chèvre ou feta (facultatif)Remplacer par : parmesan en copeauxÀ se procurer
- 0.5 botte Persil ou ciboulette frais (facultatif)À se procurer
- 1 pincée(s) Sel et poivre (facultatif)À se procurer
Matériel
- Poêle
- Bol
- Fouet ou fourchette pour la vinaigrette
Allergènes
lait, moutarde
Coût indicatif
3 à 5 € pour 3 personnes (hors restes de légumineuses et de légumes)
Étapes
- 1
Réchauffer les restes
Dans une poêle sèche ou avec un filet d'huile, réchauffez à feu moyen le reste de légumineuses et le reste de légumes rôtis coupés en morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes à chauds.
6 min · 150 °C
- 2
Préparer la vinaigrette
Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre de cidre, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter. Salez et poivrez.
4 min
- 3
Assembler la salade
Versez les légumineuses et légumes tièdes dans un saladier, ajoutez l'échalote émincée finement et la moitié de la vinaigrette. Mélangez délicatement.
3 min
- 4
Dresser
Répartissez la salade dans les assiettes, émiettez le fromage de chèvre ou la feta par-dessus, terminez par les herbes fraîches ciselées et le reste de vinaigrette.
3 min
Dressage
- Servez la salade dans une assiette creuse plutôt que plate : la chaleur des légumineuses se garde mieux et le dressage paraît plus généreux.
- Quelques copeaux de fromage posés en dernier, juste avant de servir, évitent qu'ils ne fondent complètement dans la chaleur du plat.
Astuces du chef
- Servez cette salade tiède plutôt que brûlante : une chaleur modérée préserve le croquant des légumes rôtis et évite de faire fondre le fromage trop vite.
- Un reste de légumineuses et de légumes de nature différente à chaque fois permet de varier facilement cette recette au fil des semaines.
Conservation et réchauffage
- La vinaigrette moutardée se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.
- La salade assemblée se garde 24 h au réfrigérateur, mais est meilleure préparée juste avant de servir.
- Réchauffez uniquement les légumineuses et les légumes à la poêle avant d'ajouter la vinaigrette et le fromage frais, pour ne pas les faire chauffer inutilement.
Sécurité alimentaire
- Les légumineuses et les légumes cuits doivent avoir été conservés au réfrigérateur (0-4 °C) et consommés dans les 3 jours suivant leur cuisson initiale.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation des restes de légumineuses ou de légumes, ne les consommez pas.
- Vérifiez que les légumineuses et légumes sont bien réchauffés à cœur avant de les intégrer à la salade tiède.
Comment utiliser les restes restants
- Un reste de cette salade se glisse facilement le lendemain dans un wrap ou une boîte à déjeuner à emporter au travail.
- La vinaigrette moutardée restante relève aussi bien une salade verte simple qu'un reste de viande froide.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-10, mise à jour le 2026-09-10. Une erreur ? Signalez-la.