Cuisine libanaise · Anti-gaspillage
Houmous maison et légumes rôtis, façon libanaise
Un reste de pois chiches et un fond de légumes rôtis de la veille — courgettes, poivrons ou aubergines — se marient dans ce plat inspiré de la cuisine libanaise : un houmous maison mixé minute, surmonté des légumes réchauffés et d'un filet d'huile d'olive. De quoi transformer deux restes discrets en une entrée généreuse à partager, avec du pain tiède.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 250 g Pois chiches cuits (restes ou égouttés)Déjà chez vous
- 300 g Restes de légumes cuits ou rôtis (courgettes, poivrons, aubergines, carottes...)Déjà chez vous
- 2 cuillère(s) à soupe Tahini (purée de sésame)Remplacer par : purée d'amande légèreÀ se procurer
- 1 pièce(s) CitronÀ se procurer
- 1 gousse(s) Ail (facultatif)À se procurer
- 0.5 cuillère(s) à café Cumin en poudre (facultatif)À se procurer
- 4 cuillère(s) à soupe Huile d'oliveÀ se procurer
- 0.5 cuillère(s) à café Paprika ou sumac (facultatif)Remplacer par : paprika fuméÀ se procurer
- 2 pièce(s) Pain pita ou pain plat (facultatif)Remplacer par : pain de campagneÀ se procurer
- 1 poignée(s) Persil plat (facultatif)À se procurer
Matériel
- Mixeur ou robot
- Plaque de four ou poêle
- Spatule
Allergènes
sésame, gluten
Coût indicatif
3 à 5 € pour 4 personnes (hors restes de pois chiches et de légumes)
Étapes
- 1
Préparer le houmous
Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus de citron et l'ail jusqu'à obtenir une texture grossière, puis ajoutez un filet d'eau progressivement en mixant jusqu'à une texture lisse et crémeuse.
6 min
- 2
Assaisonner
Ajoutez le cumin, du sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mixez à nouveau et rectifiez la texture avec un peu d'eau si le houmous est trop épais.
3 min
- 3
Réchauffer les légumes
Réchauffez les restes de légumes rôtis 8 à 10 minutes au four à 200 °C, ou 5 minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur caramélisation.
10 min · 200 °C
- 4
Dresser
Étalez le houmous dans une assiette creuse en creusant un puits au centre avec le dos d'une cuillère. Disposez les légumes tièdes, arrosez du reste d'huile d'olive, saupoudrez de paprika ou de sumac et de persil ciselé.
4 min
- 5
Servir
Accompagnez de pain pita légèrement tiédi, coupé en pointes.
2 min
Dressage
- Le creux central tracé à la cuillère dans le houmous n'est pas qu'esthétique : il retient l'huile d'olive et les légumes, pour que chaque bouchée de pain en attrape.
- Disposez les légumes rôtis par couleur plutôt que mélangés au hasard, pour un dressage plus soigné.
Astuces du chef
- Mixez le houmous plus longtemps que ce qui semble nécessaire : c'est le temps de mixage, plus que les ingrédients, qui fait la différence entre un houmous granuleux et un houmous soyeux.
- Réchauffer les légumes plutôt que de les servir froids réveille leurs sucs caramélisés et leur redonne du parfum.
Conservation et réchauffage
- Le houmous se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un filet d'huile d'olive en surface.
- Conservez les légumes rôtis séparément du houmous et ne les mélangez qu'au moment de servir.
- Seuls les légumes ont besoin d'être réchauffés ; sortez le houmous du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu'il retrouve son onctuosité.
Sécurité alimentaire
- Les pois chiches et les légumes rôtis doivent avoir été conservés au réfrigérateur et utilisés dans les 3 jours suivant leur première cuisson ou ouverture.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation d'un reste, ne le consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Un reste de houmous se tartine très bien sur du pain grillé ou se glisse dans un sandwich le lendemain.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-03, mise à jour le 2026-09-03. Une erreur ? Signalez-la.