Cuisine française · Simple
Galettes de lentilles cuites croustillantes, sauce yaourt-herbes
Un fond de lentilles cuites qui traîne au réfrigérateur n'inspire pas toujours beaucoup une fois réchauffé tel quel. Écrasées à la fourchette et liées avec un œuf et un peu de chapelure, ces lentilles se transforment en petites galettes dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur. Une sauce yaourt-herbes rapide vient équilibrer le tout pour un repas simple, prêt en une trentaine de minutes.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 2
Ingrédients
- 300 g Reste de lentilles cuitesRemplacer par : reste de pois chiches ou haricots cuitsDéjà chez vous
- 1 pièce(s) ŒufÀ se procurer
- 50 g ChapelureRemplacer par : farine de pois chiche, flocons d'avoine mixésÀ se procurer
- 0.5 pièce(s) Oignon (facultatif)Remplacer par : échaloteÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à café Cumin en poudre (facultatif)Remplacer par : curry en poudreÀ se procurer
- 100 g Yaourt natureRemplacer par : fromage blancÀ se procurer
- 0.5 botte Persil ou coriandre frais (facultatif)Remplacer par : cibouletteÀ se procurer
- 1 gousse(s) Ail (facultatif)Remplacer par : ail semouleÀ se procurer
- 3 cuillère(s) à soupe Huile neutreRemplacer par : huile d'oliveÀ se procurer
- 1 pincée(s) Sel et poivre (facultatif)À se procurer
Matériel
- Grand bol
- Poêle
- Fourchette
Allergènes
gluten, œuf, lait
Coût indicatif
3 à 5 € pour 2 personnes (hors reste de lentilles)
Étapes
- 1
Écraser les lentilles
Écrasez les lentilles cuites à la fourchette dans un grand bol, sans chercher une purée totalement lisse : il doit rester quelques lentilles entières pour la texture.
5 min
- 2
Lier l'appareil
Ajoutez l'oignon émincé finement, l'œuf battu, la chapelure et le cumin. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte qui se tient à la main. Salez et poivrez.
5 min
- 3
Façonner et cuire
Formez 4 galettes plates avec les mains. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les galettes 4 minutes de chaque côté.
10 min · 170 °C
- 4
Préparer la sauce
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt avec l'ail écrasé, les herbes ciselées, du sel et du poivre.
4 min
- 5
Dresser
Servez les galettes chaudes, nappées d'un peu de sauce yaourt-herbes ou avec la sauce à côté en accompagnement.
3 min
Dressage
- Empilez deux galettes légèrement décalées avec une pointe de sauce entre les deux pour un dressage plus généreux visuellement.
- Quelques herbes fraîches entières posées sur la sauce apportent de la couleur sans effort.
Astuces du chef
- Si l'appareil est trop humide pour se façonner, ajoutez un peu plus de chapelure plutôt que de prolonger la cuisson.
- Des lentilles bien égouttées avant d'être écrasées donnent des galettes qui se tiennent mieux à la cuisson.
Conservation et réchauffage
- Les galettes crues façonnées se conservent 24 h au réfrigérateur, sur une assiette filmée.
- La sauce yaourt-herbes se garde 2 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.
- Réchauffez les galettes cuites à la poêle 2 minutes de chaque côté plutôt qu'au micro-ondes, pour qu'elles restent croustillantes.
Sécurité alimentaire
- Les lentilles cuites doivent avoir été conservées au réfrigérateur (0-4 °C) et consommées dans les 3 jours suivant leur cuisson initiale.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de lentilles, ne le consommez pas.
- Les galettes doivent être bien dorées et chaudes à cœur avant dégustation, l'œuf devant être entièrement cuit.
Comment utiliser les restes restants
- Des galettes froides émiettées se glissent facilement dans une salade composée le lendemain.
- La sauce yaourt-herbes restante accompagne aussi bien des légumes crus qu'un reste de viande grillée.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-10, mise à jour le 2026-09-10. Une erreur ? Signalez-la.