Cuisine antillaise · Anti-gaspillage
Riz épicé façon jerk antillais, aux restes de poulet rôti
Un reste de poulet rôti, quelques épices à jerk et un fond de riz suffisent à recréer, façon antillaise, un plat parfumé et coloré. Le riz est sauté avec des légumes croquants et relevé d'un mélange d'épices chaudes évoquant le jerk jamaïcain et la cuisine créole des Antilles françaises, pour redonner tout son caractère à un reste de volaille qui aurait pu finir oublié au fond du réfrigérateur.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 3
Ingrédients
- 250 g Reste de poulet rôti effilochéRemplacer par : reste de poulet grilléDéjà chez vous
- 200 g RizRemplacer par : reste de riz déjà cuit, 400 gÀ se procurer
- 1 pièce(s) PoivronÀ se procurer
- 1 pièce(s) OignonÀ se procurer
- 2 gousse(s) AilÀ se procurer
- 1 pièce(s) Piment doux ou piment scotch bonnet (selon tolérance) (facultatif)Remplacer par : une pointe de piment en poudreÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Mélange d'épices jerk (thym, piment de la Jamaïque, cannelle, muscade)Remplacer par : curry en poudre additionné de thymÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Sauce soja ou sauce Worcestershire (facultatif)À se procurer
- 1 pièce(s) Citron vert (facultatif)À se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile neutreÀ se procurer
- 1 pièce(s) Oignon nouveau ou ciboulette (facultatif)À se procurer
Matériel
- Casserole (si riz à cuire)
- Grande poêle ou wok
Allergènes
soja
Coût indicatif
3 à 5 € pour 3 personnes (hors reste de poulet rôti)
Étapes
- 1
Cuire le riz
Si vous partez de riz cru, faites-le cuire selon les indications du paquet puis égouttez-le et laissez-le tiédir quelques minutes ; s'il s'agit d'un reste déjà cuit, passez directement à l'étape suivante.
15 min
- 2
Préparer les légumes
Émincez l'oignon, le poivron et le piment (épépiné pour une version moins forte). Hachez l'ail.
8 min
- 3
Faire revenir épices et légumes
Dans une grande poêle bien chaude, faites revenir l'oignon, le poivron, l'ail et le piment dans l'huile 4 minutes, puis ajoutez le mélange d'épices jerk et laissez torréfier 1 minute pour libérer les arômes.
5 min
- 4
Ajouter poulet et riz
Ajoutez le poulet effiloché, réchauffez 3 minutes, puis incorporez le riz. Sautez le tout à feu vif 4 minutes en remuant régulièrement, arrosez de sauce soja.
7 min
- 5
Dresser
Répartissez le riz épicé dans les assiettes, pressez un trait de citron vert, parsemez d'oignon nouveau ou de ciboulette ciselée.
3 min
Dressage
- Dressez le riz à l'aide d'un bol ou d'un cercle pour lui donner une forme nette au centre de l'assiette, façon plat créole soigné.
- Une rondelle de piment frais et un quartier de citron vert posés sur le dessus annoncent immédiatement le caractère épicé du plat.
Astuces du chef
- Ajustez la quantité de piment selon vos convives : le mélange d'épices jerk est déjà relevé, inutile d'en rajouter si vous cuisinez pour des palais sensibles.
- Un reste de riz cuit la veille, légèrement sec, absorbe mieux les épices qu'un riz tout juste cuit.
Conservation et réchauffage
- Ce riz sauté se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour éviter que le riz ne sèche, en remuant jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud à cœur.
Sécurité alimentaire
- Le reste de poulet doit avoir été conservé au réfrigérateur (0-4 °C) et consommé dans les 3 jours suivant sa cuisson initiale.
- Réchauffez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur avant de servir.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de poulet, ne le consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Le mélange d'épices jerk préparé en trop grande quantité se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-09, mise à jour le 2026-09-09. Une erreur ? Signalez-la.