Riz sauté express façon bo bun, légumes croquants
Le riz cuit de la veille est en réalité meilleur sauté que fraîchement cuit : ses grains, un peu asséchés, se détachent et dorent sans coller. Cette recette express s'inspire des saveurs sûres-salées-sucrées du bo bun vietnamien pour transformer un fond de riz blanc en plat complet et vif en bouche.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 2
Ingrédients
- 300 g Reste de riz cuitDéjà chez vous
- 1 pièce(s) CarottesRemplacer par : carottes cuites en resteÀ se procurer
- 0.5 pièce(s) Concombre (facultatif)Remplacer par : radisÀ se procurer
- 2 pièce(s) ŒufÀ se procurer
- 3 cuillère(s) à soupe Sauce sojaÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Vinaigre de riz ou citron vertRemplacer par : vinaigre de cidreÀ se procurer
- 30 g Cacahuètes concassées (facultatif)Remplacer par : graines de sésameÀ se procurer
- 1 poignée(s) Menthe ou coriandre fraîche (facultatif)À se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile neutreÀ se procurer
Matériel
- Grande poêle ou wok
- Râpe ou mandoline
Allergènes
œuf, soja, fruits à coque
Coût indicatif
4 à 6 € pour 2 personnes (hors reste de riz)
Étapes
- 1
Préparer les légumes
Râpez ou coupez la carotte en fins bâtonnets, tranchez finement le concombre. Réservez.
6 min
- 2
Sauter le riz
Faites chauffer l'huile dans une poêle bien chaude. Ajoutez le riz en l'égrainant à la spatule, laissez dorer 4 minutes sans trop remuer pour qu'il croustille par endroits.
5 min · 200 °C
- 3
Ajouter l'œuf
Poussez le riz sur le côté, cassez les œufs dans l'espace libre, brouillez-les puis mélangez au riz. Assaisonnez avec la sauce soja.
3 min
- 4
Dresser
Répartissez le riz sauté dans les bols, surmontez de carotte et concombre crus, arrosez d'un filet de vinaigre de riz, parsemez de cacahuètes et d'herbes fraîches.
4 min
Dressage
- Disposez les légumes crus en petits tas séparés sur le riz plutôt que mélangés : le contraste de textures et de couleurs se voit davantage.
Astuces du chef
- Un riz froid sorti du réfrigérateur donne un meilleur résultat qu'un riz tiède : les grains restent bien détachés à la cuisson.
Conservation et réchauffage
- Le riz sauté se conserve 24 h au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau plutôt qu'au micro-ondes, pour raviver le croustillant.
Sécurité alimentaire
- Le riz cuit doit avoir été refroidi rapidement puis conservé au réfrigérateur ; ne le laissez jamais plusieurs heures à température ambiante avant de le réutiliser.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de riz, ne le consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Les légumes crus restants se conservent 2 jours au réfrigérateur pour une prochaine salade.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-07-16, mise à jour le 2026-07-16. Une erreur ? Signalez-la.