Cuisine japonaise · Simple
Okonomiyaki simplifié aux restes de légumes, inspiré du Japon
L'okonomiyaki, littéralement « ce que vous aimez, grillé », est en soi une recette anti-gaspillage japonaise : à l'origine, cette galette se compose de ce qu'il reste dans la cuisine, lié par une pâte légère et cuite à la poêle. Cette version simplifiée, inspirée du Japon, reprend ce principe avec des restes de légumes cuits et un peu de jambon ou de lardons, pour une galette moelleuse à l'intérieur et croustillante sur les bords.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 12 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 2
Ingrédients
- 200 g Restes de légumes cuits (chou, carottes, courgettes...)Remplacer par : chou cru finement émincéDéjà chez vous
- 100 g Reste de jambon ou lardons cuits (facultatif)Remplacer par : reste de poulet émincéDéjà chez vous
- 100 g FarineÀ se procurer
- 2 pièce(s) ŒufÀ se procurer
- 100 ml Eau ou bouillon froidÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Huile neutreÀ se procurer
- 3 cuillère(s) à soupe Sauce type okonomiyaki ou ketchup additionné de sauce Worcestershire (facultatif)Remplacer par : ketchup seulÀ se procurer
- 2 cuillère(s) à soupe Mayonnaise (facultatif)À se procurer
- 1 pincée(s) Algue nori ou paillettes de bonite séchée (facultatif)Remplacer par : graines de sésameÀ se procurer
- 1 pièce(s) Oignon nouveau (facultatif)Remplacer par : cibouletteÀ se procurer
Matériel
- Grand bol
- Poêle large
- Assiette pour retourner la galette
Allergènes
gluten, œuf
Coût indicatif
3 à 5 € pour 2 personnes (hors restes de légumes et jambon)
Étapes
- 1
Préparer les légumes
Hachez grossièrement les restes de légumes cuits et le jambon (ou les lardons) en petits morceaux.
5 min
- 2
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, l'eau et les œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez épaisse. Incorporez les légumes et le jambon hachés.
5 min
- 3
Cuire la galette
Faites chauffer l'huile dans une poêle large à feu moyen. Versez la préparation, tassez-la en un disque régulier d'environ 2 cm d'épaisseur, laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
6 min · 180 °C
- 4
Retourner
À l'aide d'une assiette, retournez la galette et faites-la glisser à nouveau dans la poêle. Poursuivez la cuisson 5 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur et bien dorée sur les deux faces.
5 min
- 5
Napper et servir
Faites glisser la galette sur une planche, nappez de sauce, tracez des lignes de mayonnaise, parsemez de paillettes de bonite ou d'algue nori et d'oignon nouveau ciselé.
3 min
Dressage
- Tracez la mayonnaise en fines lignes parallèles à l'aide d'une poche ou d'un sachet percé d'un petit trou : c'est le dressage caractéristique de l'okonomiyaki.
- Coupez la galette en parts comme une pizza pour un service convivial à partager.
Astuces du chef
- Ne mélangez les légumes hachés à la pâte qu'au dernier moment pour qu'ils ne rendent pas trop d'eau.
- Une poêle bien chaude avant de verser la pâte évite que la galette n'attache et facilite le retournement.
Conservation et réchauffage
- La galette cuite se conserve 24 h au réfrigérateur, filmée, sans la sauce ni la mayonnaise.
- Réchauffez à la poêle à feu doux quelques minutes de chaque côté pour raviver le croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.
Sécurité alimentaire
- Les restes de légumes et de jambon doivent avoir été conservés au réfrigérateur et consommés dans les 2 à 3 jours suivant leur première cuisson.
- La galette doit être cuite à cœur, sans partie liquide au centre, avant dégustation.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation d'un reste, ne le consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Le reste de pâte peut être versé en petites galettes individuelles, pratiques à emporter froides pour un déjeuner sur le pouce.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-09, mise à jour le 2026-09-09. Une erreur ? Signalez-la.