Cuisine française · Simple
Croquettes de poisson doré croustillantes, sauce citronnée express
Un reste de poisson cuit, effeuillé et un peu sec au réfrigérateur, retrouve tout son croquant dans cette recette express. En moins de 30 minutes, il se transforme en petites croquettes panées et dorées à la poêle, servies avec une sauce citronnée au yaourt et aux herbes qui relève l'ensemble sans effort. Une recette simple, idéale pour un dîner rapide en semaine sans rien gâcher.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 2
Ingrédients
- 250 g Reste de poisson cuit effeuilléRemplacer par : reste de poisson fuméDéjà chez vous
- 80 g ChapelureRemplacer par : pain rassis mixéÀ se procurer
- 1 pièce(s) ŒufÀ se procurer
- 30 g Farine (facultatif)Remplacer par : farine de rizÀ se procurer
- 100 g Yaourt natureRemplacer par : fromage blanc, crème fraîche allégéeÀ se procurer
- 1 pièce(s) CitronRemplacer par : citron vertÀ se procurer
- 0.5 botte Ciboulette ou aneth frais (facultatif)Remplacer par : persilÀ se procurer
- 3 cuillère(s) à soupe Huile neutreRemplacer par : huile d'oliveÀ se procurer
- 1 pincée(s) Sel et poivre (facultatif)À se procurer
Matériel
- Grand bol
- Poêle
- Deux assiettes creuses pour la panure
Allergènes
poisson, gluten, œuf, lait
Coût indicatif
3 à 5 € pour 2 personnes (hors reste de poisson)
Étapes
- 1
Préparer l'appareil
Émiettez le poisson à la fourchette en vérifiant l'absence d'arêtes. Mélangez-le avec la farine et l'œuf battu dans un grand bol jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
6 min
- 2
Façonner les croquettes
Formez 6 petites croquettes ovales avec les mains légèrement humides, puis passez chacune dans la chapelure en tassant bien.
6 min
- 3
Cuire à la poêle
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à une panure bien croustillante.
8 min · 180 °C
- 4
Préparer la sauce
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt avec le jus et le zeste du citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre.
4 min
- 5
Dresser
Égouttez les croquettes sur papier absorbant, servez-les chaudes avec la sauce citronnée à côté ou en filet dessus.
3 min
Dressage
- Un trait de sauce tracé sur l'assiette avant de poser les croquettes donne un rendu plus soigné, même pour une recette simple.
- Quelques zestes de citron parsemés sur le dessus ajoutent de la couleur et un parfum immédiat en un geste.
Astuces du chef
- Une panure double (farine-œuf-chapelure) rend les croquettes plus solides à la cuisson si le poisson est très effeuillé.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde à la sauce yaourt-citron pour plus de peps si vous aimez les saveurs relevées.
Conservation et réchauffage
- Les croquettes crues panées se conservent 24 h au réfrigérateur, sur une assiette filmée.
- La sauce citronnée se garde 2 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.
- Réchauffez les croquettes cuites à la poêle 2 minutes de chaque côté plutôt qu'au micro-ondes, pour conserver le croustillant.
Sécurité alimentaire
- Le poisson doit avoir été conservé au réfrigérateur (0-4 °C) et consommé dans les 2 jours suivant sa cuisson initiale.
- En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation du reste de poisson, ne le consommez pas.
- Les croquettes doivent être bien dorées et chaudes à cœur avant dégustation.
Comment utiliser les restes restants
- La sauce citronnée restante accompagne aussi bien des légumes crus en bâtonnets qu'une salade verte simple.
- Des croquettes émiettées froides se glissent facilement dans un sandwich ou une salade composée le lendemain.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-10, mise à jour le 2026-09-10. Une erreur ? Signalez-la.