Rillettes de poisson cuit, toasts dorés et zeste de citron
Un filet de poisson cuit la veille, un peu sec au réfrigérateur, retrouve tout son intérêt effiloché en rillettes crémeuses. Relevées de citron et d'herbes, elles transforment un reste discret en entrée soignée, digne d'un dressage de restaurant.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Difficulté
- facile
- Portions
- 4
Ingrédients
- 250 g Reste de poisson cuit (blanc, type cabillaud ou saumon)Déjà chez vous
- 100 g Fromage frais type Saint-MôretRemplacer par : crème fraîche épaisseÀ se procurer
- 0.5 pièce(s) CitronRemplacer par : vinaigre de cidreÀ se procurer
- 1 poignée(s) Aneth ou ciboulette fraîche (facultatif)Remplacer par : persilÀ se procurer
- 8 tranche(s) Pain de campagneRemplacer par : pain rassis grilléÀ se procurer
- 1 cuillère(s) à soupe Huile d'olive (facultatif)À se procurer
- Sel, poivreÀ se procurer
Matériel
- Fourchette
- Grille-pain ou four
Allergènes
poisson, lait, gluten
Coût indicatif
4 à 7 € pour 4 personnes (hors reste de poisson)
Étapes
- 1
Effilocher
Émiettez finement le poisson cuit à la fourchette en retirant soigneusement toute arête éventuelle.
6 min
- 2
Lier les rillettes
Mélangez le poisson effiloché avec le fromage frais, le zeste et un filet de jus de citron, les herbes ciselées, salez et poivrez.
5 min
- 3
Griller les toasts
Faites griller les tranches de pain de campagne 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5 min · 200 °C
- 4
Dresser
Déposez une quenelle de rillettes sur chaque toast tiède, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches.
4 min
Dressage
- Formez les rillettes en quenelle à l'aide de deux cuillères pour un rendu net et professionnel.
Astuces du chef
- Vérifiez soigneusement l'absence d'arêtes en effilochant le poisson à la main plutôt qu'au robot.
Conservation et réchauffage
- Les rillettes se conservent 24 h au réfrigérateur, filmées au contact.
- Se dégustent froides ou tièdes ; ne pas réchauffer les rillettes elles-mêmes, seulement les toasts si besoin.
Sécurité alimentaire
- Le poisson est un aliment sensible : il doit avoir été conservé au réfrigérateur et consommé rapidement après sa cuisson initiale (idéalement sous 24 h).
- En cas de doute sur l'odeur ou l'aspect du reste de poisson, ne le consommez pas.
Comment utiliser les restes restants
- Les rillettes restantes garnissent très bien des œufs durs ou une salade composée le lendemain.
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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-07-18, mise à jour le 2026-07-18. Une erreur ? Signalez-la.