Un Chef à la Maison

Cuisine coréenne · Gastronomique

Bibimbap simplifié, inspiré de la Corée, aux restes du frigo

Le bibimbap coréen doit son charme à sa générosité : un bol de riz surmonté de légumes disposés en éventail, d'un reste de viande réchauffé et d'un œuf dont le jaune coulant lie l'ensemble à table. Cette version simplifiée, inspirée de la cuisine coréenne, est justement pensée pour les restes — riz de la veille, fond de légumes déjà cuits, morceaux de viande qui traînent au réfrigérateur — réunis dans un même bol avec la même attention qu'un plat du jour.

Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Difficulté
intermédiaire
Portions
2
Bol de bibimbap simplifié aux restes du frigo, légumes et œuf disposés en éventail
Bol de bibimbap simplifié aux restes du frigo, légumes et œuf disposés en éventail

Ingrédients

  • 300 g Reste de riz cuitDéjà chez vous
  • 250 g Restes de légumes cuits (carottes, épinards, champignons...)Remplacer par : légumes crus rapidement blanchisDéjà chez vous
  • 150 g Reste de viande cuite (bœuf, poulet ou porc)Remplacer par : tofu ferme pour une version végétarienneDéjà chez vous
  • 2 pièce(s) ŒufÀ se procurer
  • 2 cuillère(s) à soupe Pâte de piment coréenne (gochujang) ou sauce pimentéeRemplacer par : sauce sriracha additionnée d'une pointe de mielÀ se procurer
  • 2 cuillère(s) à soupe Sauce sojaÀ se procurer
  • 1 cuillère(s) à soupe Huile de sésame (facultatif)Remplacer par : huile neutreÀ se procurer
  • 1 gousse(s) Ail (facultatif)À se procurer
  • 1 cuillère(s) à soupe Graines de sésame (facultatif)À se procurer
  • 1 pièce(s) Oignon nouveau ou ciboulette (facultatif)À se procurer

Matériel

  • Poêle
  • Petite casserole pour l'œuf
  • Bols individuels

Allergènes

œuf, soja, sésame

Coût indicatif

4 à 7 € pour 2 personnes (hors restes de riz, légumes et viande)

Étapes

  1. 1

    Réchauffer les légumes et la viande

    Faites chauffer un filet d'huile de sésame dans une poêle. Réchauffez les restes de légumes 4 minutes en les gardant bien distincts, réservez, puis faites de même avec le reste de viande émincée et l'ail.

    8 min

  2. 2

    Réchauffer le riz

    Dans la même poêle, faites revenir le riz cuit 3 minutes avec un filet de sauce soja jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement doré par endroits.

    5 min

  3. 3

    Cuire l'œuf

    Faites cuire les œufs au plat, ou mollets à l'eau frémissante, selon la texture préférée : le jaune doit rester coulant pour lier le bol au moment de servir.

    6 min

  4. 4

    Préparer la sauce

    Mélangez le gochujang (ou la sauce pimentée) avec un peu d'huile de sésame et une cuillère d'eau pour l'assouplir légèrement.

    2 min

  5. 5

    Dresser

    Répartissez le riz chaud au fond de chaque bol, disposez les légumes et la viande en éventail tout autour, déposez l'œuf au centre, ajoutez une cuillère de sauce pimentée, parsemez de graines de sésame et de ciboulette.

    5 min

Dressage

  • Disposez chaque garniture en tas séparés, comme des parts de tarte, plutôt que mélangées : c'est la présentation classique du bibimbap et elle met en valeur chaque reste.
  • Cassez le jaune d'œuf devant vos convives au moment de servir : le geste fait toujours son effet et enrobe le riz d'une sauce naturelle.

Astuces du chef

  • Un reste de riz légèrement collant se détache mieux si vous l'émiettez à la fourchette avant de le réchauffer à la poêle.
  • N'hésitez pas à multiplier les restes de légumes différents : plus la palette de couleurs est large, plus le bol est appétissant.

Conservation et réchauffage

  • Préparez les composants séparément et assemblez au dernier moment : le riz et les légumes réchauffés se conservent 24 h au réfrigérateur, l'œuf doit être cuit juste avant de servir.
  • Réchauffez le riz et les légumes à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour éviter qu'ils ne se détrempent, puis ajoutez un œuf fraîchement cuit.

Sécurité alimentaire

  • Les restes de viande et de légumes doivent avoir été conservés au réfrigérateur et consommés dans les 3 jours suivant leur première cuisson.
  • Réchauffez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur avant de la servir.
  • En cas de doute sur l'odeur, l'aspect ou la durée de conservation d'un reste, ne le consommez pas.
En savoir plus

Comment utiliser les restes restants

  • Le reste de sauce pimentée se conserve une semaine au réfrigérateur et relève très bien une soupe ou une marinade.

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Recette écrite par l'équipe éditoriale Un Chef à la Maison, selon notre méthode. Publiée le 2026-09-09, mise à jour le 2026-09-09. Une erreur ? Signalez-la.