Ingrédient
Que faire avec un reste de poisson cuit ?
Un pavé de cabillaud, de colin ou de saumon cuit en trop grande quantité n'a rien d'un problème : effeuillé, il se prête aussi bien à une brandade réconfortante qu'à des croquettes dorées. Le poisson cuit est cependant plus fragile que la viande et demande une vigilance particulière sur sa fraîcheur.
Comment le conserver
- Laissez le poisson refroidir puis placez-le au réfrigérateur dans l'heure suivant la cuisson, jamais à température ambiante prolongée.
- Conservez-le dans une boîte hermétique, à consommer sous 2 jours seulement — le poisson cuit se conserve moins longtemps qu'une viande cuite.
- En cas de doute sur l'odeur ou l'aspect, ne le consommez pas.
- Il se congèle bien, effeuillé, pour une utilisation dans les 2 mois.
Astuces anti-gaspillage
- Effeuillez le poisson dès le lendemain en retirant soigneusement peau et arêtes, pour l'avoir prêt à l'emploi.
- Un petit reste de poisson, même quelques dizaines de grammes, suffit à parfumer une brandade ou des croquettes pour plusieurs personnes une fois mélangé à des pommes de terre.
- Congelez rapidement les portions que vous ne comptez pas utiliser sous 2 jours.
Nos recettes
Rillettes de poisson cuit, toasts dorés et zeste de citron
Un reste de poisson cuit s'effiloche en rillettes fines et parfumées, servies sur des toasts dorés — une entrée élégante en dix minutes.
20 min · facile
Brandade maison au reste de poisson et pommes de terre, gratinée
Le reste de poisson blanc cuit et le fond de pommes de terre se transforment en une brandade maison mixée grossièrement à la fourchette, puis gratinée au four.
40 min · intermédiaire
Croquettes de poisson doré croustillantes, sauce citronnée express
Le reste de poisson cuit effeuillé se transforme en croquettes panées et dorées à la poêle, accompagnées d'une sauce citronnée rapide.
27 min · facile