Ingrédient
Que faire avec un reste de légumineuses cuites ?
Lentilles, pois chiches ou haricots cuits en trop grande quantité se conservent facilement et se prêtent à de nombreuses recettes : galettes croustillantes, salades tièdes ou houmous maison. Une base économique et généreuse qui mérite mieux qu'un oubli au fond du réfrigérateur.
Comment le conserver
- Conservez les légumineuses cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec ou sans leur jus de cuisson, à consommer sous 3 jours.
- Égouttez-les avant de les réutiliser dans une recette qui ne demande pas de liquide supplémentaire.
- En cas de doute sur leur odeur ou leur aspect, ne les consommez pas.
- Elles se congèlent très bien, égouttées, pour une utilisation dans les 2 à 3 mois.
Astuces anti-gaspillage
- Cuisinez volontairement un peu plus de légumineuses pour anticiper une salade ou des galettes le lendemain.
- Mélangez plusieurs restes de légumineuses différentes entre elles pour varier les textures d'un plat.
- Le jus de cuisson des pois chiches (souvent appelé aquafaba) peut être conservé séparément pour lier certaines préparations, plutôt que d'être jeté.
Nos recettes
Houmous maison et légumes rôtis, façon libanaise
Des restes de pois chiches et de légumes rôtis se transforment en houmous crémeux surmonté de légumes tièdes, façon libanaise, pour une entrée ou un apéritif anti-gaspillage.
30 min · facile
Galettes de lentilles cuites croustillantes, sauce yaourt-herbes
Le reste de lentilles cuites, écrasé à la fourchette et lié à l'œuf, devient de petites galettes dorées à la poêle, servies avec une sauce fraîche au yaourt.
27 min · facile
Salade tiède de légumineuses et légumes rôtis, vinaigrette moutarde
Le reste de légumineuses cuites et le reste de légumes rôtis se retrouvent dans une salade tiède généreuse, relevée d'une vinaigrette à la moutarde.
18 min · facile