Cuisiner avec des restes de légumineuses : nos astuces

Bien les conserver après cuisson

Égouttez les légumineuses cuites et placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dès qu'elles ont refroidi, sans attendre plusieurs heures à température ambiante. Consommez-les sous 3 jours environ.

Si vous avez cuit une grande quantité, séparez une partie en portions au congélateur : les légumineuses cuites supportent en général très bien la congélation.

Leur redonner du relief

Une légumineuse cuite et refroidie a souvent perdu l'assaisonnement du bouillon de cuisson. Une vinaigrette bien acidulée, un filet d'huile d'olive et quelques épices (cumin, paprika) suffisent à leur redonner du caractère.

Des herbes fraîches ciselées au dernier moment — persil, coriandre, menthe selon les légumineuses — apportent une fraîcheur qui change complètement la perception du plat.

Les transformer en galettes croustillantes

Écrasées grossièrement et liées avec un peu de chapelure ou d'œuf, les légumineuses cuites forment une pâte que l'on façonne en galettes, dorées ensuite à la poêle jusqu'à obtenir un extérieur croustillant et un intérieur fondant.

En salade tiède ou en purée

Mélangées à des légumes rôtis encore tièdes, les légumineuses composent une salade consistante qui n'a rien à envier à un plat préparé sur le moment.

Mixées avec un peu d'huile, de citron et d'ail, elles se transforment aussi en une purée type houmous, à servir avec des légumes rôtis ou du pain.