Conseil
Comment utiliser du pain rassis ?
Un pain qui durcit n'est pas un pain perdu — au sens propre comme au figuré. Sec, il se prête à des préparations que le pain frais ne permet pas toujours aussi bien.
Vérifier son état avant toute chose
Un pain simplement sec et dur convient parfaitement à toutes les recettes ci-dessous. Un pain présentant la moindre trace de moisissure, en revanche, ne doit jamais être consommé, même en le grattant.
Le pain perdu, version salée
Trempé dans un mélange œufs-lait puis doré à la poêle, le pain rassis retrouve un moelleux surprenant. Ajoutez du fromage et des herbes fraîches pour une version salée, parfaite en brunch.
La chapelure maison
Mixé ou râpé puis légèrement doré à la poêle, le pain rassis devient une chapelure croustillante qui se conserve plusieurs semaines et relève salades, légumes ou gratins.
Les croûtons pour accompagner un velouté
Coupé en cubes et doré à l'huile d'olive avec un peu d'ail, le pain rassis se transforme en croûtons qui subliment n'importe quel velouté de légumes.
Publié le 2026-07-21, mis à jour le 2026-07-21.
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