Conserver et réchauffer ses restes en toute sécurité

Refroidir vite, réfrigérer tout de suite

Placez vos restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, jamais après une nuit à température ambiante.

Utilisez des contenants hermétiques et un réfrigérateur maintenu entre 0 et 4 °C.

Combien de temps conserver un reste ?

À titre indicatif, la plupart des plats cuisinés se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Cette durée n'est qu'un repère général : elle dépend de la nature de l'aliment, de sa fraîcheur initiale et des conditions de conservation réelles.

Les aliments les plus sensibles — volaille, poisson, œufs, produits laitiers — méritent une vigilance renforcée et une consommation plus rapide.

Bien réchauffer

Réchauffez toujours un reste à cœur, jusqu'à ce qu'il soit chaud sur toute son épaisseur, et ne le réchauffez qu'une seule fois.

Évitez de laisser un plat réchauffé tiédir longuement avant de le consommer.

La règle qui prime sur toutes les autres

Aucune recette, aucun conseil de conservation ne peut rendre sûr un aliment déjà avarié. En cas de doute sur l'odeur, l'aspect, la texture ou la durée de conservation d'un reste, ne le consommez pas — mieux vaut le jeter que de prendre un risque.