Comment congeler ses restes sans tout gâcher ?

Congeler vite, congeler froid

Laissez le reste refroidir à température ambiante au maximum une heure, puis placez-le au congélateur — plus l'attente est longue, plus le risque bactérien augmente avant même la congélation.

Répartissez les restes en portions plutôt qu'en un seul grand bloc : ils congèleront plus vite et vous ne décongèlerez que la quantité nécessaire.

Ce qui se congèle bien, ce qui se congèle mal

Les plats mijotés, les sauces, les soupes et les viandes cuites se congèlent généralement très bien. Les crudités, les sauces à base de crème fraîche ou de mayonnaise, et certains féculents très cuits (comme les pommes de terre en morceaux) supportent moins bien la congélation et peuvent rendre de l'eau ou changer de texture à la décongélation.

Les fritures et panures perdent presque toujours leur croustillant au dégel — mieux vaut les préparer fraîches.

Bien étiqueter, c'est déjà anti-gaspillage

Notez systématiquement le contenu et la date sur le contenant : un reste oublié au fond du congélateur pendant des mois finit presque toujours à la poubelle, ce qui va à l'encontre de l'objectif recherché.

À titre indicatif, la plupart des plats cuisinés se conservent bien jusqu'à 2 à 3 mois au congélateur — au-delà, la qualité gustative décline sans que ce soit nécessairement un problème de sécurité.

Décongeler sans risque

Décongelez toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante sur le plan de travail. Une fois décongelé, un reste doit être consommé rapidement et ne doit pas être recongelé cru sans avoir été recuit entre-temps.