Un chef à la Maison - Saint Rémy de Provence

Sommaire

Quelques exemples de repas servis à l'assiette avec leur coût marchandises par personne désigné entre parenthèses. Cette liste n'est pas exhaustive ni limitative, d'autres propositions peuvent être faites sur demande. N'hésitez pas à nous contacter. Pour les cocktails et buffet sur mesure jusqu'à 100 personnes nous avons également des propositions sur demande et pourrons vous guider dans l'organisation et la réussite de votre réception.

Menu Provençal

Caillette et salade mesclun (4€) ou Terrine de légumes au Pistou (4€) ou Rouget en escabèche, tarte sablée au thym (6€)

Saint Pierre clouté de Laurier, pommes boulangères (8€) ou Carré d'agneau au thym, tian provençal (7€) ou Daube d'agneau Avignonnaise (6€)

Blanc manger aux agrumes (3€) ou Nougat glacé et fruits confits (3€) ou Croustillant de pêche aux amandes (3€)

Autour des Saisons

Printemps

Roquette aux légumes confits, copeaux de parmesan (5€). Charlotte d'asperges crème à la Poutargue (5€). Bavarois aux petits pois, crème oignons et lard (4€).

Selle d'agneau farcie aux herbes, panisse et mesclun (7€). Carré de Porc rôti à la sauge et à l'ail, jardinière de légumes (6.50€). Morue fraîche aux épices, mousseline d carottes et miroir de vin d'Anjou (6€).

Sabayon de fraises aux Pistaches (3.50€). Taboulé de fruits, jus de fruits rouges (3€). Sablé aux fruits frais (3€).

Eté

Tartare de saumon et gingembre (4€). Carpaccio de veau soufflé au céleri (5€). Escabèche de Rouget et concombre (4.50€).

Pavé de saumon génevoise (6€). Merlu de ligne à la vapeur d'algues (8€). Filet mignon de veau au malt et au raisin (7€). Volaille à la crème de persil (6€)

Corne d'abondance aux fruits de saison (3€).Savarin crème citron et pêche (3€). Nougat glacé aux fraises confites (3€).

Automne

Terrine de foie gras et céleri confit (5€).Terrine de cèpe, jus d'herbes (5.50€). Queue de Boeuf en gelée, salade de mâche et carottes (4€)

Barbue aux cannellonis de champignons (7€). Filet de plie Méditerranéenne (6€). Joue de Veau aux Morilles (7€). Pintade rôtie entière au foie gras (7.50€)

Parfait au café (3€). Tarte fine aux pommes et cannelle (3€). Marquise au chocolat (3€)

Hiver

Ris d'agneau en gelée d'abricot (4€). Cuisses de grenouilles et flan de cresson (4.80€). Poêlée de Saint Jacques au persil (6€)

Lotte au curry, ris thaï, infusion de coco et citronnelle (8€). Cabillaud homardine beurre de genièvre (7€). Boeuf ficelle et quenelle de moelle (7€). Joue de Porc vigneronne (6€)

Tarte aux poires confites et pruneaux aux épices (4€). Crème fondante aux raisins et compotée à la rhubarbe (3.50€). Fondant chocolat noisette au cointreau (3€)

Autour du gibier

Selle de Chevreuil sauce poivrade. Côtelettes de Marcassin Saint Hubert. Pâté chaud de Marcassin. Lièvre à la royale. Salmis de faisan. Caille aux raisins.

Buffets

Buffet campagnard sur devis
Buffet Prestige ou à thème sur devis
Cocktail dînatoire à partir de 18.16TTC par personne (12 pièces par convive) tout compris (inclus la réalisation, le coût des marchandises et la présentation sur coupelles et plateaux traiteur).
Apéritif formule tout compris 7€TTC, hors boisson (réalisation et coût des marchandises).Apéritif réalisé pour un minimum de 50 personnes.(6 pièces par convive : pains surprise maison, feuilletés, pruneaux bacon, pizzas...).

Le service du Maître d'hôtel

Souhaitable à partir de 9 couverts et sur demande

Forfait horaire de 25€HT sur la base minimum de 5 h de service soit 125€HT (soit 149.5€TTC).
Suivant le type de prestation et le nombre de personnes le coût du service peut varier.

Les coûts des marchandises qui vous sont suggérés peuvent varier en fonction des mets choisis et de la saisonnalité.

Les tarifs de la prestation

Le Chef différencie le coût des marchandises représenté entre parenthèse (tarifs TTC) dans les suggestions et sa prestation culinaire

De 2 à 8 personnes forfait de 160€HT(soit 191.36€ TTC) service inclus et réalisé par le chef.

Pour plus de 8 personnes avec menu à 3 plats, le tarif de la prestation est de 20€HT par personne (soit 23.92€TTC).

Pour plus de 8 personnes avec menu à 4 plats, le tarif de la prestation est de 25€HT par personne (soit 29.9€TTC).

Possibilité de réaliser 1 plat unique pour 11.96€TTC par personne (minimum 10 personnes), marchandises non comprises.

Forfait pour réalisation des courses : 25€ HT (soit 29.9€TTC).